有馅长条面包怎么整形啊

1. 长条面包叫什么名字，长条面包的做法

食材明细

主料

• 高筋粉来250克源

• 辅料

• 鸡蛋1个

• 白糖25克

• 水110克

• 酵母4克

• 黄油30克

• 配料

• 盐3克

• 甜味口味

• 烘焙工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

长条面包的做法步骤

• 

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  考好后的长条面包

2. 两次发酵的面包为什么不容易整形

两次发酵的面团没有拉伸性，易断裂。这是因为面筋还没有成为“手拉手的”长链或者网状分子。
面包小常识（ 一次发酵、中间发酵与二次发酵）

除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

3. 请教长条方形面包是如何切成片的

是有专门切片的机器的，在烘焙市场或者淘宝上都可以买到的

4. 怎么做长条面包

1. 准备好用料

鸡蛋来 1个
白糖源 25克
水 110克
酵母 4克
黄油 30克
盐 3克

2. 将除黄油以外的原料放入面包机内，要先加液体再加固体，在面粉上挖个小洞把酵母放里面，启动和面程序，

3. 一个和面程序结束后加入软化的黄油，再启动一个和面程序

4. 结束后，拿出整形在放回面包机里，盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大

5. 发酵好的面团，用手指擦个小洞，不会缩就好了

6. 分割成6个，滚圆盖上保鲜膜醒15分钟

7. 取一个擀成长条

8. 从长条的侧边向里卷起

9. 收口朝下放在摸了油的烤盘里，放在温暖处发至2倍大

10. 收口朝下放在摸了油的烤盘里，放在温暖处发至2倍大

11. 发好后，表面刷上一层蛋液

12. 在撒上熟的黑芝麻，烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟

13. 考好后就得老了长条面包

5. 被压扁的面包怎么复回原样那。长条形的。奶油夹心面包。

被压扁的面包再复回原样是不可能的，更何况是
奶油夹心面包。

6. 面包整形搓长条不好搓的原因

面团的筋度不够，应该还差得老远。筋度如果够的话别说醒发后了，哪怕你只是放10分钟松松筋后马上做都不会缩。

7. 求教，关于带馅面包收口问题

饼皮要擀得中间高四周低，像包包子那样收口，这样馅料才能处于面包的中心，防止底下过厚上面过薄的现象。内馅包入前最好冷藏，包裹时会更容易些。面包产业网里有

8. 面包长条造型怎么做

把圆，擀成长方形，然后卷起就可以了，把接口收好要不然容易炸裂

9. 长条面包做法

1.把所有材料一起放进面包机,启动和面程序25分钟。把和好的面团放温暖处进行发酵45分钟版左右
2.发酵好的面团排权气后,分成三等份。松驰15分钟
3.每一个面团擀成长扁形
4.两边向内卷起,收口朝下。搓长。放进学厨法棍面包模具里
5.放进烤箱发酵档,进行二次发酵。至两倍大。表面筛薄面粉。斜割几个刀口烤箱预热后,中层190度上下火,20分钟左右 END