软欧面包怎么整形

⑴ 美味的软欧面包怎么制作

这款星空欧包，不仅颜色梦幻绵软美味，关键是材料完全纯天然，一滴人工色素都不用加哦！

蝶豆花做出来的面包都是个软妹子哦

提前把材料准备好：

碟豆花30克，高筋面粉250克，全麦粉30克，细砂糖30克，酵母4克，盐3克， 黄油25克，花生35克，蔓越莓干35克 水180克

12、打开烤箱发酵功能，放一碗热水，进行40分钟发酵。

13、把发酵好的面包，倒扣放入黄金烤盘里，用刀片割出十字。

14、烤箱提前预热，上火200度，下火180度，烘烤30分钟。

⑵ 软欧面包翻面折叠

软欧面包

用料

液种

高筋粉 400克

酵母 4克

水 400克

烫种

高筋粉 100克

开水 150克

主面团

高筋粉 300克

全麦粉 150克

黑麦粉 50克

酵母 6克

砂糖 6克

水 150克

黄油 60克

盐 10克

蜂蜜 20克

蔓越莓干 250克

软欧面包的做法

• 液种：面粉跟水的比例是一比一，干酵母用的是0.4%，我们提前12小时至15小时做好，让液种先醒发12—15个小时，让面粉里的小麦蛋白充分水解，这样即便是很少的酵母，也能够发挥很大的作用，繁殖出更多的酵母菌产生足够的二氧化碳和酵类物质以便增加面团的风味，如果醒发环境温度过高那么液种有可能会偏酸，所以在发酵液种的时候要在低温环境中发酵一般4摄氏度左右，让酵母慢慢的发酵才能产生更好的风味。

• 烫种：面粉跟水的比例是1：1.5，也就是是水比面粉多了1.5倍，刚才的液种一比一的比例做完了就很稀软了那么现在在烫种里的水比面粉多了1.5倍那岂不是更稀，其实不是，因为用的是开水，当开水加入到面粉中会使面粉里的淀粉瞬间糊化，蛋白质与高温变形，大大增加的面团的锁水性所以不会很稀，反倒会变成一块感觉上比较硬的熟的面团，把这块含有很多水的烫面面团加入到面包中无形当中就增加了面包的含水量，也提高了面包的锁水能力所以在制过后面包会渐渐变软，口感会很接近我们常吃的软式面包，这就是软欧的奥秘所在，烫种一定要彻底冷却后在能加入到面团中，所以一般我们也会提前一天制作烫种。汤种65度，烫种85，一个是淀粉糊化开始温度，另一个是糊化的结束，烫种比汤种更存水。

• 软欧面包制作流程
  像这种有种面的配方我们也叫它中种法，也就是说要有一块中种的面团提前发酵12小时左右，再与主面团混合，第一天制作液种和烫种，液种是只要把面粉和水还有酵母混合均匀，没有干粉颗粒就可以了，密封在5摄氏度的环境中饧发，烫种是将水烧开，注意要稍微多盛20到30克的水，因为在烧开水的时候，有部分的水会蒸发掉，所以要稍微多烧一些。
  水开后把开水倒入面粉中，边倒边搅一直搅到无干粉颗粒，也可用奶锅在炉子上加热，晾凉后放入冷藏保存，第二天取出发好的液种和烫种，把主面团中的粉类、酵母、糖以及蜂蜜和两个种面团放在一起，放到搅面缸中再倒入水，先慢速搅拌15分钟左右，然后转快速，这个时候放入盐和黄油，快速搅拌5分钟，直到打出首套膜就可以了，然后放入盛好的蔓越莓干，慢速搅拌均匀就可以。
  放入常温25摄氏度的环境中饧发，40分钟左右然后翻面，翻面就是把面团倒在操作台上，表面朝上稍稍排气然后把底部往上折像叠被子一样就可以了，然后再翻过来继续饧发，还是常温25摄氏度左右，时间30分钟左右，然后根据自己的需要分割 大小，一般100克/个就可以了，然后揉圆之后用塑料布盖好静置30分钟左右，方便最后的成型。
  放入饧发箱的话温度定在28摄氏度 湿度在80%就可以，饧发时间一般是90分钟左右基本上发到1.5～2倍大左右就可以了。根据自己的喜好进行装饰，一般是筛一些面粉后刀割花纹，也可以不做装饰。
  但是如果不刀割的话面团在饧发得不够时，有可能在面包不太好看的位置炸开，这样会影响面包的美观，所以一般情况下，我们都会在面包的表面割一个刀口，一般是十字刀或者一字刀，看你做面包所要的形状是什么样子的，这个刀口会在烤制的时候，面包在你割的刀口位置裂开，这样子就会看起来更美观些，装饰完成后放入烤炉，烤炉要先预热，上火230摄氏度，下火200摄氏度，放入烤箱立刻打蒸汽，5秒左右看面包的蒸汽量是不是很足，如果很足的话，可以减少几秒的蒸汽的时间，如果蒸汽量很少的话可以多打几秒。
  烤制时间 18到20分钟左右，面包基本是金黄色就可以了，取出晾凉可以享用。
  烫种跟汤种准确的说水温不一样 烫种用的是开水 汤种用的温度稍低的水，他们是为了改善面包的口感。 而面包的风味要靠液种和面包里其他辅料去改善。

⑶ 软欧面包怎么划口好看 怎样拿刀手势才好

西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩，例如，胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是，有许多“清规戒律”还是被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序，通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶。照正式规矩，入席的时候，客人应该由椅的左方就位，离席的时候亦应由椅的左方退出入座后，应该待主人先摊开餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样，都要以主人为先，否则便失礼。铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在餐桌上，而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。

品味西餐文化，建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看，那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。这是马可西姆餐厅的传统，它让顾客先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐），后饱口福（美味的法国大菜）。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。

第一个是“Menu”（菜单）

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。
如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。
涉及到点菜，看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事，四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱，想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常，热情招待他们入座，并礼貌地呈上菜谱，恭敬地请他们点菜。谁料，其中一位把菜谱推到一边，不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来，什么贵上什么，我们有的是钱！”四位农民花了近2000元，美美吃了顿法国名菜，但也不时出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后当了手绢用……
后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”

第二个是“Music”（音乐）

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”（气氛）

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting”（会面）

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”（礼俗）

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”（食品）

我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是值得的。

1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

14、进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

⑷ 软欧面包可以放冰箱吗

不可以的。
面包放在冰箱冷藏会加速“老化”
面包是淀粉类食物，淀粉遇到水加热后专会膨胀，体属积能涨大到原来的500倍！
当淀粉的肚皮被撑破时，会释放出一个个淀粉分子，有的还会被水解释放出葡萄糖。因此，新鲜出炉的面包就会又松又软，甜口的面包也会更香甜。
在常温下，水分子会上升到面包皮表层然后挥发掉，从而改变面包的重量和口味，让面包变硬变干变渣，这叫做淀粉老化回生反应。
要知道，淀粉老化回生反应在常温下会发生，而在2°C-10°C左右，会处于登峰造极的状态，让老化加速，因此，面包并不适合放在并行冷藏室储存。

⑸ 软欧面包做法配方有哪些

软欧面包的做法
提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让版面团温权度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚

提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚

打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟

分面180g一个

搓圆松弛30分钟

取面团排扁排气

整理成圆形。对折再对折的方法揉圆

底部收口

在发酵篮上方均匀筛面粉

放入发酵篮，收口冲上

也可按热狗面团方法整理成橄榄形

醒发40～60分钟至原体积2倍

洒面粉，划纹路

发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字

入烤箱。240/220度15分钟

打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间

⑹ 我做软欧面包，为什么我做出来的一按下去就裂开了

没发酵好，做软欧面包，重要的是发酵过程，另外发酵室温，因为室温过高，奶油成分会把酵母杀死。就会硬脆。

⑺ 软欧面包成型时需要注意哪些问题

那这个如果想要注意的话，建议还是一定要不能挤压才可以的。