欧包没有发酵篮怎么整形

『壹』 欧包发酵篮怎么才不会发霉

买来后清洗干净，晒几天让它彻底干透。使用前一天用刷子在内部刷点水，撒粉然后拍打掉，晾干第二天用。以后每次使用过倒扣拍掉浮粉，通风处保存即可。

『贰』 欧包制作方法是冷发酵和热发酵吗

欧包是一款健康的主食。
这款是最最基础的欧包，比较快手，成分非常简单，不需要揉面。
然而欧包的变化是有很多的。
掌握了欧包的制作技巧后可以根据自己的喜好来决定配料。

但是，无论什么口味什么形状的欧包，
最基础的4样用料（即面粉、水、盐、酵母）是必不可少的。


【记得看贴士！！！】

用料

高筋面粉 300克

水 120~150克

盐 5克

酵母 3克

面粉（表面用） 少量

基础欧包的做法

• 全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

• 加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。

• 然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。

• 放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型，

• 面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。

• 烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深）

• 送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。

小贴士

1、可以不用面包发酵藤篮，用的目的是让面包保持形状且表面有花纹。如果没有的话可以用任何的容器来代替，尽量使面团保持球状。

2、如果觉得面团很湿，请适当加入一些面粉，并在容器和手上撒面粉防粘。

3、实际上正宗的欧包是要用石板的，意思就是说用石板来代替烤盘，但是我没有，于是就忽略了..

4、不用揉至扩展阶段，只有让面团有形状，有一定的筋读就行。

5、可以放入砂糖调节口味。

『叁』 天然酵种蓬松欧包的做法步骤图，怎么做好吃

天然酵来种蓬松欧包的源做法

• 制作酵头：
  混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。

• 制作主面团：
  取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。
  完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。

• 整形：
  快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）

  

• 出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。

『肆』 天然酵种奶酪欧包的做法步骤图，怎么做好吃

天然酵种奶酪欧包的做法
制作酵头
混合酵头材料室温发酵至两倍大。
主面团。
混合主面团除了奶酪外所有材料至无粉状态。
折叠。
欧包需要通过折叠来提高筋度，这样面包组织才细密柔软。
每半小时折叠一次，共三次。
发酵。
同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候，可以整形了。
整形。
欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。
如此，你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。
否则，面团会塌陷而无力彭发。内部组织也不会好。
将奶酪切小块裹入面团，整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。入冰箱放置一天，第二天再烤。
预热。
第二天拿出面团室温醒发，同时将加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度250度，这个过程大约需要40分钟。期间面团也行发的差不多了。
将面团放入铸铁锅。
先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。
！！！！！！！！下面这一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！！
一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！
戴上手套将铸铁锅拿出来放在隔热的板子上，拿下锅盖，双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里，毕竟安全为重嘛！
一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！
送入烤箱。
烘焙。
245度烤半小时。
再去掉盖子，烤20分钟至面包呈漂亮的棕色。天然酵种奶酪欧包的做法 步骤8
基本是我想要的样子，奶酪烤化了，但很好吃。

『伍』 法式乡村面包没有发酵藤篮怎么办

使用其他外形差不多的就可以了，实在不行用纸盒内衬纱布替代。