面包团粘手怎么整形

Ⅰ 为什么做面包的面团很粘手

水多，手法都有关系。
做面包面团有几点：打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时内候温度容高了，面发过了就没用；要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，使面变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了；和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。

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面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

Ⅱ 请教，面包整形时面团粘手怎么办

馒头制作工艺过程：

1、 面团调制工艺

面团调制又称为“和面”、“调粉”、“搅拌”等。

其主要作用为两个方面：

1）各种原、辅料混合均匀并发生相互作用。

2）面粉吸水，生成面筋并形成网络结构，进而得到伸展，最终形成一定性状的面团。

和面应根据实际情况，保证足够的强度和时间，达到最佳面团状态。一般情况下，不能用揉轧代替搅拌。 2、 面团发酵工艺

面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。

传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵，要求将面团完全发起。因此，现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而，过度的发酵可能使面团产酸过多，由于工艺条件的难以控制，新兴的馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是，不发酵导致成本增加、外观较差，且馒头失去了传统的风味和口感，实践证明，竞争力较差。 3、 第二次调粉

面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。

经过发酵，面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽，对于后边的醒发十分不利，因此应适当添加营养并搅入新鲜空气。

对酵母生长不利的添加物，在第二次和面时加入会降低对发酵的影响。

加入pH调节试剂，避免面团过酸而对产品的影响。

调节面团的松弛状态和粘性，有利于成型操作以保证产品的形状。 4、 面团揉制

和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组织结构和外观。手工成型时必须用揉压机或手工揉面。馒头机成型时，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制，故不需要另设揉面工序。

揉面能使面团中的气体排除，组织细密，从而使产品表面光滑，色泽洁白，还能够避免馒头表面产生气泡。

揉面应达到面团表面光滑，内部细腻为止。 5、 成型与整形

面团揉制完成后，为使馒头产品保持外观挺立饱满，避免在醒发和蒸制过程可能使馒头坯扁塌，将切好的或搓好的馒头坯适当整形是非常必要的。圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型。家庭馒头手工成型，即用手将馍坯揉搓成一定形状并尽可能使表面光滑；馒头生产线中，一般在馒头机后边安排一台馒头整形机，即“搓馍机”用于馒头坯的搓高和搓光。 6、 馒头坯的醒发

醒发又称为最后发酵，是馒头生产必需的重要工序。醒发过程中发生一系列的生物化学反应，使馒头达到一定的体积、外观和内部组织结构。

醒发应掌握温、湿度和时间：在较高的温度（35~42℃）醒发有利于快速发起，减少馒头坯变形。但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。

Ⅲ 夹心的麻薯如何制作自己用面包机做的糯米团异常粘手，根本无法整形

你可以加点平时我们吃的米打成的粉在里面

Ⅳ 做面包面团粘手是怎么回事我看面包店师傅做是不粘手的

加入黄油不会太黏，揉的粘手是面粉少了。

尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以了。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。

揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。

而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。

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预防粘手

1、水温不可过高

加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

2、注意面粉质量

注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

3、揉搓和静置结合

揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。

Ⅳ 做面包的时候为什么别人加的水和我加的水一样。我的面团却比较粘手而且根本不能整形了

做面包，首先要严格按照推荐的配方和制作工艺来操作，之后再根据实际情况适当改进，特别是水的量需要仔细调节，不要一次都倒下去，慢慢加入，小心调节。

主要有两个原因：
一是，无论是不是有精确份量的水，由于环境条件的不同或是原料的性质差异，比如说同一袋面粉也可能会在气候潮湿的天气吸潮，而造成吃水性下降，边搅拌边加水使得混合均匀，而且和面团的时候会有一个称为“还魂水”的行业术语，就是先将面团和的稍硬一点，然后再加入少量的水，这样面团更光滑，更有韧性，色泽也好些。
然后，最主要的关键是面粉并非单一物质，面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质（过去叫灰分）等组成，只有蛋白质在吸水膨胀后会形成面筋质，但是淀粉的比例（85%）远远大于蛋白质（12%～14%左右），吸水性也比蛋白质强，只是吸水后是糊化状态的。如果水是一次性倒入的，即便水量是正好的，但是聚集在一处的水将面粉分离了，淀粉优先吸收了水并膨胀糊化，所以面团是又黏又湿的，而蛋白质实际上是缺水状态，面筋网络的形成和扩展就会有问题了。
做面包，和面时有一个基本的常识，就是：如果发觉太干，可以再加液体（水、奶等），要是太湿却不能再加干粉，特别是搅拌时间较长，面筋初步形成，黄油已经加入的情况下，再加干粉也于事无补，而且会搅拌不均匀，破坏面筋，影响发酵，成品表面开裂，并带有生粉，内瓤粗糙干硬。

Ⅵ 做面包面团为什么越揉越粘手

首先考虑你的水粉比例是否过量，正常情况下，高含水量的面团越揉越不粘手也就月光滑，成品也就越松软。

Ⅶ 正在做面包，面团太粘手怎么办

可以在手上略沾些水，粘手是难免的，但是你一边拉扯一边折叠的过程中慢慢那面团揉出膜，最后手上那个和面盆都会很干净的

Ⅷ 面包团发酵后整形粘手是怎么回事

这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关，可以更换一下信誉度高的高筋面回粉。还有打面的时候不可答以一次过把冰水全部投放进去面缸的。因为每一批面粉的蛋白质含量不一，而且发酵时间也不一样。故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方上的数据来放的.2次发酵后表皮干.首先你打面出来后要测面温,室温再决定你的基本发酵时间.这样灵活操作,而且分割滚圆这个环节,一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂.
面包不够松软因素太多了.具体的还要看的面团配方里的百分比各占多少.如果占比合理的话.可以添加一点面包柔软剂咯