海盐面包怎么整形

① 面包整形的三种基础形状分别是

圆形，橄榄形，圆柱，这三种基础造型。

② 如何让整形好的面包在6个小时内发酵完成跟正常发酵的面包有同样的口感！

靠谱
可以设置自动冷冻时间和醒发时间
前一天做好放进去
第二天早上可以直接烤

③ 海盐法式脆皮面包怎么做表皮会更酥脆

食材明细
中种面团90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麦芽糖5克
盐1.7克
鸡蛋11克
酵母0.7克
黄油3.5克
水回42克
高筋粉答5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
盐0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
原味口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度
荷兰脆皮面包的做法步骤

1
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

2
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。

3
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

4
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

5
放入面包机，启动和面程序。

6
搅拌至能拉出薄膜。

7
放入碗中，发酵2小时。

8
面团长大。

9
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

11
将脆皮用料倒入碗中，

12
搅拌均匀，备用。

13
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。

④ 两次发酵的面包为什么不容易整形

两次发酵的面团没有拉伸性，易断裂。这是因为面筋还没有成为“手拉手的”长链或者网状分子。
面包小常识（ 一次发酵、中间发酵与二次发酵）

除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

⑤ 做面包的时候不好整形是什么原因

水温、室温，还有发酵时间，都会决定整形好不好的。
水温和室温都按规定的，还有夏天和冬天也都不一样哦。
还有1次发酵和2次发酵，温度和湿度非常重要的。
加油！

⑥ 海盐面包的做法步骤图，海盐面包怎么做好吃

用料 牛奶 1/2杯(118ml) 糖 3大勺(44ml) 活性干酵母 1/4盎司(7g) 普通面粉 4又1/4杯(1006ml) 无盐黄油 10大勺(148ml) 犹太盐 1又1/2茶匙(7.4ml) 鸡蛋 2个大的 食用油喷雾 片状海盐 适量

海盐面包的做法

• 牛奶中倒入半杯水，加热到43度，然后倒入厨师机，再给厨师机换上揉面的那个搅拌头。继续往里倒入糖、酵母和1杯面粉，搅拌到完全混合但还有许多疙里疙瘩的小块，泡30分钟，直到混合物中满是泡泡。

• 倒入6大勺回暖到室温的黄油、盐和2杯面粉，中速搅打两三分钟，搅打到顺滑而有弹性。然后倒入鸡蛋，干净壁上和底下粘的面，继续搅打顺滑。再倒入1又1/4杯面粉，搅打4分钟左右，直到面团开始成形。这时候的面团还有点黏黏的，如果太黏了就再加一点点面，最多不要超过1/4杯。

• 往一个大面盆里喷薄薄一层油，然后将面团放面盆里来回滚一下沾满油。包上保鲜膜，放在温暖的地方启发2个小时左右，面团发到原先两倍大就可以了。启发的时间，往两个大烤盘上喷上一层油。

• 面团启发好后，挪到撒了面布的面板上，顶上也薄薄撒上一层面布，动手揍扁，揉成一个长方形，然后切成24等份。

  

• 烤25分钟左右，中间将两个烤盘的位置交换一次，到面包表面变成金棕色就出炉。晾5分钟后，刷上剩下的黄油，放架子上彻底放凉。

⑦ 面包整型包括哪些工艺步骤

很高来兴回答你的问题，面包整型就源是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。一般有以下手法：滚圆，包馅，压，捏，摔，拍，挤，擀，折叠，卷，拉，转，搓，切，割口等手法。希望对你有所帮助。

⑧ 日式海盐牛角面包的做法步骤图，怎么做好吃

用料

高筋面粉 190克

低筋面粉 60克

奶粉 20克

干酵母 2.5克

砂糖 15克

海盐（可食用盐代替） 4.5克

鸡蛋 35克

水 115克

淡奶油 25克

淡味黄油（主面团用） 16克

咸味黄油（包裹用） 72克

蛋黄液（表面装饰） 1只

日式海盐牛角面包的做法

• 将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母、糖、鸡蛋、水、奶油、海盐一起放入主锅30秒速度3-6混合后揉面2分钟。再放入切小块的淡味黄油，再揉面4分钟。

  

小贴士

敲黑板划重点！！！
1、第一步混合材料时放了盐，放的时候尽量不要让盐直接碰到酵母。
2、擀水滴形时，如果感觉擀不开会回缩，可以再醒一会，就容易擀开了。
3、这个是略咸口的面包，喜欢甜口的，自行调整海盐和糖的用量

⑨ 海盐面包怎么制作

材料
高筋面粉 220g,水 118g,盐 3g,糖 18g,蛋 18g,酵母 2g,沙拉油 18g,全蛋液 少许,海盐 少许
做法
1、将所有材材一起搅专拌搓揉成一属个不黏手的面团。再用甩打及搓揉方式将面团揉出薄膜
2、将面团滚成圆型后放入钢盆中，并盖上温热的湿布，待面团发酵至二倍大后(约60分钟)，即可分割成4等份(约90g)
3、再将分割后的小面团滚成圆型，静待15分钟使其松弛
4、将小面团杆成长型(约30cm)后编成辫子(不编辫子可将面团滚圆即可)
5、再静待面团发酵至二倍大后，刷上蛋液再洒上一些海盐，即可送入预热170度C的烤箱中烘烤约20分钟，至表面呈现金黄色可完成