瘦身皖鱼刺身怎么做

⑴ 淡水鱼制做刺身的技术，怎么做，什么做法

首先是选料。淡水鱼必须要求鲜活，因为已死或将死的鱼体内细菌集聚较多，且不方便加工，所以说，已死或将死的鱼绝不能用来制作刺身。此外，选做刺身的鱼，还要求鱼身完好无损，因为破皮处很容易滋生细菌。 第二是放血。我们给鱼放血的目的有两个，一是让细菌随血液排出体外，以便安全食用；二是放血后，让肉质更加洁白细嫩。放血既然这么重要，那么我们在具体施刀时就应当格外小心，既要行刀到位，斩断血管，放净鱼血，又不能把鱼当即杀死。因此施刀方法有两种：一种是把刀尖伸进鱼鳃，轻轻一用力，便斩断鱼头上部附着在细脊骨上的动脉血管，这时我们只需双手握着鱼的头和尾巴，微微用力将它弯曲，让鱼头朝下流出鱼血，然后把鱼放入清水池里，任其挣扎游动，直至流尽体内最后一滴血。第二种方法是斩去鱼尾，把鱼头朝上竖直片刻，待控净鱼血后，同样把鱼放入清水池中，任其挣扎着析出体内的血液。 第三是剥皮。对放血后的鱼，不能接着就剖腹开膛取内脏，而是要先快速剥去鱼皮。方法是：从鱼鳃处划破一小块鱼皮，然后用手小心地把整条鱼的皮慢慢撕下来，再从鱼脊两侧入刀，从鱼刺上面剔下两扇净鱼肉。行刀时，注意保持鱼身的完整，千万不要弄破鱼腹而让内脏流出。 净鱼肉改刀时，可以切成薄片，也可以切成条。切条多为小筷子条，它的形状虽不如片好看，但口感似乎要好一些。改刀后的鱼肉需放入冰块，或把鱼肉置冰箱里冰镇一会儿，然后才装盘（目的是提高鱼肉的口感质量并且低温杀菌）。在整个过程中，一定要注意砧板、刀具和操作者手部的清洁卫生。 淡水鱼刺身上桌时，一般都配有豉油碟和绿芥辣味碟，除此之外，还可以配细姜丝、青红椒细丝、葱丝、花生碎、熟芝麻、炸粉丝、西生菜丝、甘笋丝、西芹丝、柠檬叶丝等等，以方便客人自己选取配食。不过，花生油、豉油和绿芥辣都是必须有的。最后再给一个建议：吃淡水鱼刺身时，饮一点白酒。

⑵ 皖鱼刺身的用什么配料

芥末，美极鲜和生抽

⑶ 三纹鱼刺身在家怎么做呢

在家做刺身三文鱼，我们完全可以省略冰块这个角色，只需把买回来的新鲜三文鱼放置在冰箱的冷藏室半个小时即可……刺身三文鱼究竟怎么做？下面马上开始。

1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。

2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。

3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。

4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。

5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

6、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了。

7、别忘记蘸料，蘸料还是我们传统的日本万字酱油加日本青芥辣，如果没有万字酱油用生抽代替也行。最后在滴几滴柠檬汁，哇塞，超爽，赶紧开撮吧。小贴士：
三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。但我们也不必循规蹈矩，完全可以将青芥辣与酱油充分调和后用三文鱼蘸食，尽管后者或许会被人说成“不会吃”，但又何妨，自己痛快就好。挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位，白色纹路多且清晰的，白色纹路是脂肪部分，脂肪越多鱼肉的品质越高。新鲜的三文鱼呈橙红色，在灯光下鱼肉表面的油脂会泛光，用手指轻轻按压鱼肉，有弹性。

⑷ 刺身怎么做

。。。大肠刺身？别做了，这东西落身上一辈子的，

⑸ 刺身鱼的做法

作法：
在家做刺身三文鱼，我们完全可以省略冰块这个角色，只需把买回来的新鲜三文鱼放置在冰箱的冷藏室半个小时即可……刺身三文鱼究竟怎么做？下面马上开始。

1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。

2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。

3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。

4、一般我们到外面酒店吃三文鱼刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。

5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。

6、将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了。

7、别忘记蘸料，蘸料还是我们传统的日本万字酱油加日本青芥辣，如果没有万字酱油用生抽代替也行。最后在滴几滴柠檬汁，哇塞，超爽，赶紧开撮吧。小贴士：
三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。但我们也不必循规蹈矩，完全可以将青芥辣与酱油充分调和后用三文鱼蘸食，尽管后者或许会被人说成“不会吃”，但又何妨，自己痛快就好。挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位，白色纹路多且清晰的，白色纹路是脂肪部分，脂肪越多鱼肉的品质越高。新鲜的三文鱼呈橙红色，在灯光下鱼肉表面的油脂会泛光，用手指轻轻按压鱼肉，有弹性。

⑹ 三文鱼腩刺身怎么做

【三文鱼腩刺身的做法】

⑺ 金枪鱼刺身的做法步骤图，金枪鱼刺身怎么做

用料

金枪鱼 200g

柠檬 半个

寿司酱油 少许

黄芥末，绿芥末 少许

金枪鱼刺身的做法

• 刺身，没内撒好说的，食容材好，就是好吃！这是老公出南海钓的，再空运回来分解的！比日本那边的，只有更新鲜那！😍，就是爱吃！😝——提醒大家最后淋上柠檬🍋汁，解腻哒！

⑻ 做鲩鱼刺身的做法

刺身少吃，当心寄生虫。。。 三斤的鲩鱼大概可以做到五盆刺身吧。刺身切得很薄回，满满地铺在答圆盆上面，而圆盆下面是冰块。店家还会送一盘配料，有姜丝、干橙皮丝、荞头片、葱丝、蒜片等等。我不会搭配来吃，但朋友说喜欢怎样搭配就怎样吃罗，反正有不同的味道。鲩鱼刺身+芥末，吃不出鲩鱼的鲜味，但这是吃刺身的传统方法吧。鲩鱼刺身+姜丝+酱油+小许油+芝麻，有点辣。鲩鱼刺身+干橙皮丝+酱油+小许油+芝麻，香香甘甘的橙皮味，很好吃。鲩鱼刺身+荞头片+酱油+小许油+芝麻，味道也不错。还吃了鲩鱼皮，爽爽的，但不知道它原来没有熟，也怕有细菌和虫，结果忍住臭味吃了几颗大蒜（*0*）。香煎鱼骨，味道也不错，没有椒盐那么热气，但也香香脆脆的。望采纳蟹蟹

⑼ 刺身拼盘怎么做

用料
三文鱼
2片
甜虾
2只
八爪鱼
2片
龙利鱼
2片
黄瓜丝
看份量
柠檬
一个的四分之一
冰版块权
10块左右
碎冰
300克
法香或者黄瓜片
自己看到办
寿司酱油(调好的)
芥末
一点
刺身拼盘的做法
先拿一个装冰的容器放在一边，把冰块打成碎冰装好放在一边，把容器拿过来放入冰块再把刚刚准备的碎冰放进去然后用手掌轻轻压平。
然后把准备好的黄瓜丝哪一点在手掌捏成椭圆捏好三个放在碟的三个角靠中间的位置，留一个位置等一下放三文鱼。
然后把准备好的甜虾、龙利鱼、八爪鱼，搭在准备好的黄瓜丝上面(注意:龙利鱼、八爪鱼、甜虾、的方向走势要一样才好看。)，然后将准备好的三文鱼裹成花之恋的形状放在刚刚留出来的那个角靠中间一点位置。
最后把苦菊或者黄瓜片插在冰里面装饰然后把柠檬放在中间。
这样简单的刺身拼盘就做完了。