有餡長條麵包怎麼整形啊

1. 長條麵包叫什麼名字，長條麵包的做法

食材明細

主料

• 高筋粉來250克源

• 輔料

• 雞蛋1個

• 白糖25克

• 水110克

• 酵母4克

• 黃油30克

• 配料

• 鹽3克

• 甜味口味

• 烘焙工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

長條麵包的做法步驟

• 

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  考好後的長條麵包

2. 兩次發酵的麵包為什麼不容易整形

兩次發酵的面團沒有拉伸性，易斷裂。這是因為麵筋還沒有成為「手拉手的」長鏈或者網狀分子。
麵包小常識（ 一次發酵、中間發酵與二次發酵）

除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢？普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
很多TX問我怎麼保持這個溫度和濕度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
最後發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團變成兩倍大即可。

3. 請教長條方形麵包是如何切成片的

是有專門切片的機器的，在烘焙市場或者淘寶上都可以買到的

4. 怎麼做長條麵包

1. 准備好用料

雞蛋來 1個
白糖源 25克
水 110克
酵母 4克
黃油 30克
鹽 3克

2. 將除黃油以外的原料放入麵包機內，要先加液體再加固體，在麵粉上挖個小洞把酵母放裡面，啟動和面程序，

3. 一個和面程序結束後加入軟化的黃油，再啟動一個和面程序

4. 結束後，拿出整形在放回麵包機里，蓋上保鮮膜，發酵至2.5倍大

5. 發酵好的面團，用手指擦個小洞，不會縮就好了

6. 分割成6個，滾圓蓋上保鮮膜醒15分鍾

7. 取一個擀成長條

8. 從長條的側邊向里捲起

9. 收口朝下放在摸了油的烤盤里，放在溫暖處發至2倍大

10. 收口朝下放在摸了油的烤盤里，放在溫暖處發至2倍大

11. 發好後，表面刷上一層蛋液

12. 在撒上熟的黑芝麻，烤箱預熱180度，中層上下火，烤20分鍾

13. 考好後就得老了長條麵包

5. 被壓扁的麵包怎麼復回原樣那。長條形的。奶油夾心麵包。

被壓扁的麵包再復回原樣是不可能的，更何況是
奶油夾心麵包。

6. 麵包整形搓長條不好搓的原因

面團的筋度不夠，應該還差得老遠。筋度如果夠的話別說醒發後了，哪怕你只是放10分鍾鬆鬆筋後馬上做都不會縮。

7. 求教，關於帶餡麵包收口問題

餅皮要擀得中間高四周低，像包包子那樣收口，這樣餡料才能處於麵包的中心，防止底下過厚上面過薄的現象。內餡包入前最好冷藏，包裹時會更容易些。麵包產業網里有

8. 麵包長條造型怎麼做

把圓，擀成長方形，然後捲起就可以了，把介面收好要不然容易炸裂

9. 長條麵包做法

1.把所有材料一起放進麵包機,啟動和面程序25分鍾。把和好的面團放溫暖處進行發酵45分鍾版左右
2.發酵好的面團排權氣後,分成三等份。松馳15分鍾
3.每一個面團擀成長扁形
4.兩邊向內捲起,收口朝下。搓長。放進學廚法棍麵包模具里
5.放進烤箱發酵檔,進行二次發酵。至兩倍大。表面篩薄麵粉。斜割幾個刀口烤箱預熱後,中層190度上下火,20分鍾左右 END