麵包整形老是粘棒怎麼弄

❶ 麵包為什麼做出來發粘

1、麵粉的吸水性不同，如果不確定，不要一次性加入水、雞蛋、黃油，版慢慢調整到合適的權量。

2、發酵過程中出現問題，面團表面濕度過大也會很黏。

3、揉搓的不均勻，材料沒有混合好，也會粘手。

【製作方法】

材料：高筋麵粉400克、牛奶200克、細砂糖45克、雞蛋50克、鹽4克、酵母4克、黃油30克

1、把所有原料除黃油外放入麵包桶，啟動和面程序。

❷ 做麵包時為什麼面團總要粘到擀麵杖上

動作快點就好了，不要把表皮擀破。最好不要抹太多的麵粉和油，會影響麵包的版品質。權
1、麵包，也寫作麺包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
2、麺包中熱量最高的是松質麺包，也叫做「丹麥麺包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麺包、葡萄乾麺包、巧克力酥包等。

❸ 麵包機做麵包，想整形，結果粘的無法下手.怎麼回事

。。麵包機和面階段，是無法下手的啦。想插手，只能在和面完成後，進入發酵階段，再用手工整形啦。

❹ 麵包團發酵後整形粘手是怎麼回事

這個有可能跟你的麵粉蛋白質含量有關，可以更換一下信譽度高的高筋面回粉。還有打面的時候不可答以一次過把冰水全部投放進去麵缸的。因為每一批麵粉的蛋白質含量不一，而且發酵時間也不一樣。故可以先放2/3冰水.等到麵筋擴展的時候觀察面團的軟硬度,再決定還要加多少冰塊.至於並不是百分百要按照配方上的數據來放的.2次發酵後表皮干.首先你打面出來後要測面溫,室溫再決定你的基本發酵時間.這樣靈活操作,而且分割滾圓這個環節,一定要在30分鍾內完成,不然面團組織會老化,導致表皮龜裂.
麵包不夠松軟因素太多了.具體的還要看的面團配方里的百分比各佔多少.如果佔比合理的話.可以添加一點麵包柔軟劑咯

❺ 麵包發的太粘怎麼回事

這個有復可能跟你的麵粉蛋白質制含量有關，可以更換一下信譽度高的高筋麵粉。還有打面的時候不可以一次過把冰水全部投放進去麵缸的。因為每一批麵粉的蛋白質含量不一，而且發酵時間也不一樣。故可以先放2/3冰水.等到麵筋擴展的時候觀察面團的軟硬度,再決定還要加多少冰塊.至於並不是百分百要按照配方上的數據來放的.2次發酵後表皮干.首先你打面出來後要測面溫,室溫再決定你的基本發酵時間.這樣靈活操作,而且分割滾圓這個環節,一定要在30分鍾內完成,不然面團組織會老化,導致表皮龜裂.
麵包不夠松軟因素太多了.具體的還要看的面團配方里的百分比各佔多少.如果佔比合理的話.可以添加一點麵包柔軟劑咯
面團揉的能拉出透光薄膜了么？
最後發酵發足2倍大小了么？

如果上兩個問題回答「是」的話
那麼你的問題就只可能是沒烤熟

時間溫度一樣，但是整形的時候大小不同就會造成偏差。

向樓上說的一樣，很明顯溫度高了

有三個解決辦法
1，適當的降低10度~15度
2，烤的時候，看到表皮上色以後，蓋錫紙繼續加長時間烤
3，減小每個麵包整形的體積

❻ 麵包發的太粘是怎麼回事

麵包發的太粘的原因：
第一：熱的麵包吃起來是有些發粘；
第二：麵包的內水分大小無關，容關鍵是發酵的時候濕度要控制好別超過溫度80%；
第三：麵包烤出來的時候最好是取出烤盤，有晾網晾最好，因為烤盤底部不帶孔的話麵包的熱氣揮發不掉，濕氣又進入麵包裡面,底部等等就發粘。

❼ 麵包整出鍋有點粘怎麼辦

這個一般都是撈出扔掉了。不過喜歡的話可以用擀麵杖把它擀碎用白糖和開水沖著吃。這個味道和芝麻糊很像。

❽ 麵包機麵包程序中揉好面之後拿出來手工整形很黏手是怎麼回事

起面的時候 稍微加點油..

❾ 請教，麵包整形時面團粘手怎麼辦

饅頭製作工藝過程：

1、 面團調制工藝

面團調制又稱為「和面」、「調粉」、「攪拌」等。

其主要作用為兩個方面：

1）各種原、輔料混合均勻並發生相互作用。

2）麵粉吸水，生成麵筋並形成網路結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。

和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。 2、 面團發酵工藝

面團發酵有增殖酵母、蠕動面團、產生風味、增加營養的作用。

傳統的饅頭製作工藝非常重視面團發酵，要求將面團完全發起。因此，現今許多個體饅頭生產企業仍採用老面發酵工藝。然而，過度的發酵可能使面團產酸過多，由於工藝條件的難以控制，新興的饅頭企業往往採用快速發酵或面團不發酵的生產工藝。但是，不發酵導致成本增加、外觀較差，且饅頭失去了傳統的風味和口感，實踐證明，競爭力較差。 3、 第二次調粉

面團發酵後應適當加入麵粉和剩餘輔助原料再進行認真的和面。

經過發酵，面團中的酵母需要的營養和氧氣消耗將盡，對於後邊的醒發十分不利，因此應適當添加營養並攪入新鮮空氣。

對酵母生長不利的添加物，在第二次和面時加入會降低對發酵的影響。

加入pH調節試劑，避免面團過酸而對產品的影響。

調節面團的鬆弛狀態和粘性，有利於成型操作以保證產品的形狀。 4、 面團揉制

和面後成型前，一般必須經過面團揉制工序，以保證饅頭的組織結構和外觀。手工成型時必須用揉壓機或手工揉面。饅頭機成型時，喂料斗內的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團揉制，故不需要另設揉面工序。

揉面能使面團中的氣體排除，組織細密，從而使產品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產生氣泡。

揉面應達到面團表面光滑，內部細膩為止。 5、 成型與整形

面團揉制完成後，為使饅頭產品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀並盡可能使表面光滑；饅頭生產線中，一般在饅頭機後邊安排一台饅頭整形機，即「搓饃機」用於饅頭坯的搓高和搓光。 6、 饅頭坯的醒發

醒發又稱為最後發酵，是饅頭生產必需的重要工序。醒發過程中發生一系列的生物化學反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部組織結構。

醒發應掌握溫、濕度和時間：在較高的溫度（35~42℃）醒發有利於快速發起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。

❿ 我烤出的麵包組織結構發粘為什麼

麵粉發酵的原因，可能是因為你發面的時間不夠，或者酵母的量太少。
一、揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整），全蛋30克，水85克，湯種84克，無鹽發酵奶油22克 。
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡，加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。
二、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。
2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鍾。可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。如果室溫已達28度，要放杯水以增加濕度。
三、分割鬆弛
把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大。分好後把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鍾。
四、整形
整形前一定要排氣！這一步就是把鬆弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想像力。
五、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。可用一大碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鍾。最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鍾不定）。在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。
六、烘烤
一般是180度上下火，放下層烤15-22分鍾，但不同的麵包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。