軟歐麵包怎麼整形

⑴ 美味的軟歐麵包怎麼製作

這款星空歐包，不僅顏色夢幻綿軟美味，關鍵是材料完全純天然，一滴人工色素都不用加哦！

蝶豆花做出來的麵包都是個軟妹子哦

提前把材料准備好：

碟豆花30克，高筋麵粉250克，全麥粉30克，細砂糖30克，酵母4克，鹽3克， 黃油25克，花生35克，蔓越莓干35克 水180克

12、打開烤箱發酵功能，放一碗熱水，進行40分鍾發酵。

13、把發酵好的麵包，倒扣放入黃金烤盤里，用刀片割出十字。

14、烤箱提前預熱，上火200度，下火180度，烘烤30分鍾。

⑵ 軟歐麵包翻面折疊

軟歐麵包

用料

液種

高筋粉 400克

酵母 4克

水 400克

燙種

高筋粉 100克

開水 150克

主面團

高筋粉 300克

全麥粉 150克

黑麥粉 50克

酵母 6克

砂糖 6克

水 150克

黃油 60克

鹽 10克

蜂蜜 20克

蔓越莓干 250克

軟歐麵包的做法

• 液種：麵粉跟水的比例是一比一，乾酵母用的是0.4%，我們提前12小時至15小時做好，讓液種先醒發12—15個小時，讓麵粉里的小麥蛋白充分水解，這樣即便是很少的酵母，也能夠發揮很大的作用，繁殖出更多的酵母菌產生足夠的二氧化碳和酵類物質以便增加面團的風味，如果醒發環境溫度過高那麼液種有可能會偏酸，所以在發酵液種的時候要在低溫環境中發酵一般4攝氏度左右，讓酵母慢慢的發酵才能產生更好的風味。

• 燙種：麵粉跟水的比例是1：1.5，也就是是水比麵粉多了1.5倍，剛才的液種一比一的比例做完了就很稀軟了那麼現在在燙種里的水比麵粉多了1.5倍那豈不是更稀，其實不是，因為用的是開水，當開水加入到麵粉中會使麵粉里的澱粉瞬間糊化，蛋白質與高溫變形，大大增加的面團的鎖水性所以不會很稀，反倒會變成一塊感覺上比較硬的熟的面團，把這塊含有很多水的燙面面團加入到麵包中無形當中就增加了麵包的含水量，也提高了麵包的鎖水能力所以在制過後麵包會漸漸變軟，口感會很接近我們常吃的軟式麵包，這就是軟歐的奧秘所在，燙種一定要徹底冷卻後在能加入到面團中，所以一般我們也會提前一天製作燙種。湯種65度，燙種85，一個是澱粉糊化開始溫度，另一個是糊化的結束，燙種比湯種更存水。

• 軟歐麵包製作流程
  像這種有種面的配方我們也叫它中種法，也就是說要有一塊中種的面團提前發酵12小時左右，再與主面團混合，第一天製作液種和燙種，液種是只要把麵粉和水還有酵母混合均勻，沒有乾粉顆粒就可以了，密封在5攝氏度的環境中餳發，燙種是將水燒開，注意要稍微多盛20到30克的水，因為在燒開水的時候，有部分的水會蒸發掉，所以要稍微多燒一些。
  水開後把開水倒入麵粉中，邊倒邊攪一直攪到無乾粉顆粒，也可用奶鍋在爐子上加熱，晾涼後放入冷藏保存，第二天取出發好的液種和燙種，把主面團中的粉類、酵母、糖以及蜂蜜和兩個種面團放在一起，放到攪麵缸中再倒入水，先慢速攪拌15分鍾左右，然後轉快速，這個時候放入鹽和黃油，快速攪拌5分鍾，直到打出首套膜就可以了，然後放入盛好的蔓越莓干，慢速攪拌均勻就可以。
  放入常溫25攝氏度的環境中餳發，40分鍾左右然後翻面，翻面就是把面團倒在操作台上，表面朝上稍稍排氣然後把底部往上折像疊被子一樣就可以了，然後再翻過來繼續餳發，還是常溫25攝氏度左右，時間30分鍾左右，然後根據自己的需要分割 大小，一般100克/個就可以了，然後揉圓之後用塑料布蓋好靜置30分鍾左右，方便最後的成型。
  放入餳發箱的話溫度定在28攝氏度 濕度在80%就可以，餳發時間一般是90分鍾左右基本上發到1.5～2倍大左右就可以了。根據自己的喜好進行裝飾，一般是篩一些麵粉後刀割花紋，也可以不做裝飾。
  但是如果不刀割的話面團在餳發得不夠時，有可能在麵包不太好看的位置炸開，這樣會影響麵包的美觀，所以一般情況下，我們都會在麵包的表面割一個刀口，一般是十字刀或者一字刀，看你做麵包所要的形狀是什麼樣子的，這個刀口會在烤制的時候，麵包在你割的刀口位置裂開，這樣子就會看起來更美觀些，裝飾完成後放入烤爐，烤爐要先預熱，上火230攝氏度，下火200攝氏度，放入烤箱立刻打蒸汽，5秒左右看麵包的蒸汽量是不是很足，如果很足的話，可以減少幾秒的蒸汽的時間，如果蒸汽量很少的話可以多打幾秒。
  烤制時間 18到20分鍾左右，麵包基本是金黃色就可以了，取出晾涼可以享用。
  燙種跟湯種准確的說水溫不一樣 燙種用的是開水 湯種用的溫度稍低的水，他們是為了改善麵包的口感。 而麵包的風味要靠液種和麵包里其他輔料去改善。

⑶ 軟歐麵包怎麼劃口好看 怎樣拿刀手勢才好

西餐桌上的禮儀是人們長期形成的。有一些老規矩，例如，胳膊肘在用餐時自始至終不能擱在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是，有許多「清規戒律」還是被人們所遵行。我們可以列舉一些不能違反的禁忌：普通西餐的進萊次序，通常是麵包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。照正式規矩，入席的時候，客人應該由椅的左方就位，離席的時候亦應由椅的左方退出入座後，應該待主人先攤開餐巾以後，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。鋪餐巾，在正式場合是將餐巾疊作兩層，放置在大腿上，不能完全攤開，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不須這么拘謹了，想要全攤開的話也是無妨的。有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上萊了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發現水杯或萊餚中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應當悄悄告訴服務員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時，先用餐巾擦一下嘴唇，然後再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下麵包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。

品味西餐文化，建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看一看，那裡按照19世紀末特有的法國浪漫派風格布置的西餐廳，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小夥子。這是馬可西姆餐廳的傳統，它讓顧客先飽眼福（餐廳布置），再飽耳福（柔和音樂），後飽口福（美味的法國大菜）。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個「M」。

第一個是「Menu」（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應稱之為「菜譜」。
如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。
涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的「萬元戶」農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，並禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：「點什麼菜？你們看著來，什麼貴上什麼，我們有的是錢！」四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了「洋相」，刀叉不知如何使，餐巾最後當了手絹用……
後來法方總經理同我談起此事，很有感觸：「從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。」

第二個是「Music」（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的「可聞度」，即聲音要達到「似聽到又聽不到的程度」，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是「Mood」（氣氛）

西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是「Meeting」（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是「Manner」（禮俗）

也稱之為「吃相」和「吃態」，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是「Meal」（食品）

我的一位美國美食家朋友曾這樣說：「日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。」我們中餐以「味」為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。

吃西餐在很大程度上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是值得的。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉並攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條捲起，然後送入口中。

6、麵包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊麵包咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲「不，謝謝！」或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲「您不介意吧！」

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐台上。

⑷ 軟歐麵包可以放冰箱嗎

不可以的。
麵包放在冰箱冷藏會加速「老化」
麵包是澱粉類食物，澱粉遇到水加熱後專會膨脹，體屬積能漲大到原來的500倍！
當澱粉的肚皮被撐破時，會釋放出一個個澱粉分子，有的還會被水解釋放出葡萄糖。因此，新鮮出爐的麵包就會又松又軟，甜口的麵包也會更香甜。
在常溫下，水分子會上升到麵包皮表層然後揮發掉，從而改變麵包的重量和口味，讓麵包變硬變干變渣，這叫做澱粉老化回生反應。
要知道，澱粉老化回生反應在常溫下會發生，而在2°C-10°C左右，會處於登峰造極的狀態，讓老化加速，因此，麵包並不適合放在並行冷藏室儲存。

⑸ 軟歐麵包做法配方有哪些

軟歐麵包的做法
提前一天製作液種：液種材料攪拌均勻。冬天如水溫太低可適當兌溫水，讓版面團溫權度在25度左右。25度室溫發酵2～3小時，再入冷藏一晚

提前一天製作燙種：燙種材料攪拌均勻。放涼後密封置入冷藏一晚

打面：先放乾性材料，再放液體材料，出筋後放鹽和黃油，再放提子等輔料。面團成型後整理成方形蓋膜鬆弛40分鍾

分面180g一個

搓圓鬆弛30分鍾

取面團排扁排氣

整理成圓形。對折再對折的方法揉圓

底部收口

在發酵籃上方均勻篩麵粉

放入發酵籃，收口沖上

也可按熱狗面團方法整理成橄欖形

醒發40～60分鍾至原體積2倍

灑麵粉，劃紋路

發酵籃的麵包取出時翻過來收口沖下。可劃十字

入烤箱。240/220度15分鍾

打蒸汽。可以先烤10分鍾，觀察顏色再加時間

⑹ 我做軟歐麵包，為什麼我做出來的一按下去就裂開了

沒發酵好，做軟歐麵包，重要的是發酵過程，另外發酵室溫，因為室溫過高，奶油成分會把酵母殺死。就會硬脆。

⑺ 軟歐麵包成型時需要注意哪些問題

那這個如果想要注意的話，建議還是一定要不能擠壓才可以的。