歐包沒有發酵籃怎麼整形

『壹』 歐包發酵籃怎麼才不會發霉

買來後清洗干凈，曬幾天讓它徹底干透。使用前一天用刷子在內部刷點水，撒粉然後拍打掉，晾乾第二天用。以後每次使用過倒扣拍掉浮粉，通風處保存即可。

『貳』 歐包製作方法是冷發酵和熱發酵嗎

歐包是一款健康的主食。
這款是最最基礎的歐包，比較快手，成分非常簡單，不需要揉面。
然而歐包的變化是有很多的。
掌握了歐包的製作技巧後可以根據自己的喜好來決定配料。

但是，無論什麼口味什麼形狀的歐包，
最基礎的4樣用料（即麵粉、水、鹽、酵母）是必不可少的。


【記得看貼士！！！】

用料

高筋麵粉 300克

水 120~150克

鹽 5克

酵母 3克

麵粉（表面用） 少量

基礎歐包的做法

• 全部水倒入非不銹鋼的大容器內，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手。化開酵母攪拌均勻。靜止10分鍾激起酵母活性。

• 加入一大半的麵粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到麵糊產生一定筋度。

• 然後加入鹽和剩下的麵粉，揉成光滑有彈性的面團。

• 放置於溫暖濕潤處發酵50分鍾，發酵至2倍大。發酵好後把面團揉成表面光滑的球型，

• 麵包發酵藤籃里撒一層麵粉，放入面團，再次發酵1小時。

• 烤箱預熱220度，把藤籃里的麵包倒入烤盤，用麵粉篩篩一層薄薄的麵粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）

• 送入烤箱，200度烘烤20~30分鍾。

小貼士

1、可以不用麵包發酵藤籃，用的目的是讓麵包保持形狀且表面有花紋。如果沒有的話可以用任何的容器來代替，盡量使面團保持球狀。

2、如果覺得面團很濕，請適當加入一些麵粉，並在容器和手上撒麵粉防粘。

3、實際上正宗的歐包是要用石板的，意思就是說用石板來代替烤盤，但是我沒有，於是就忽略了..

4、不用揉至擴展階段，只有讓面團有形狀，有一定的筋讀就行。

5、可以放入砂糖調節口味。

『叄』 天然酵種蓬鬆歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃

天然酵來種蓬鬆歐包的源做法

• 製作酵頭：
  混合酵頭所有材料，室溫23C左右6－7個小時發至兩倍大。

• 製作主面團：
  取酵頭105g，混合主面團所有材料，用手或廚師機揉勻。需要3-4折疊，每隔半小時一次，在混合主面團後的2個小時內完成折疊。
  完成折疊後，把面團轉移到抹了油的容器里密封一發，室溫23C左右發4-5個小時至2-2.5倍大，手指摁下去不回彈。

• 整形：
  快速利落又要柔情滿滿地整成圓形歐包，放發酵籃，密封放到冰箱（4C）冷藏二發12-14小時。（具體整形手法參見我之前的歐包方子）

  

• 出爐後放涼至少1個小時，涼透了切開。

『肆』 天然酵種乳酪歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃

天然酵種乳酪歐包的做法
製作酵頭
混合酵頭材料室溫發酵至兩倍大。
主面團。
混合主面團除了乳酪外所有材料至無粉狀態。
折疊。
歐包需要通過折疊來提高筋度，這樣麵包組織才細密柔軟。
每半小時折疊一次，共三次。
發酵。
同樣需要注意的是狀態而不是死盯著時間。發酵至2倍大的時候，可以整形了。
整形。
歐包的整形最最重要的要領就是表面緊綳。
如此，你要使勁的練習來體會什麼是表面緊綳。
否則，面團會塌陷而無力彭發。內部組織也不會好。
將乳酪切小塊裹入面團，整形好的面團光面朝上放入發酵藍。入冰箱放置一天，第二天再烤。
預熱。
第二天拿出面團室溫醒發，同時將加蓋的鑄鐵鍋放入烤箱預熱至最高溫度250度，這個過程大約需要40分鍾。期間面團也行發的差不多了。
將面團放入鑄鐵鍋。
先將面團撒麵粉，倒扣在轉移板上。
！！！！！！！！下面這一步最最重要的是不要燙傷！！！！！！！！
一定一定要小心燒的滾燙的鑄鐵鍋！！！！
戴上手套將鑄鐵鍋拿出來放在隔熱的板子上，拿下鍋蓋，雙手小心的將面團放入鍋內，小心再小心！！！我還是挺怕的，就把面團低下墊的烘焙紙一同送進了鍋里，畢竟安全為重嘛！
一定一定要再戴上手套，蓋鍋蓋！！！
送入烤箱。
烘焙。
245度烤半小時。
再去掉蓋子，烤20分鍾至麵包呈漂亮的棕色。天然酵種乳酪歐包的做法 步驟8
基本是我想要的樣子，乳酪烤化了，但很好吃。

『伍』 法式鄉村麵包沒有發酵藤籃怎麼辦

使用其他外形差不多的就可以了，實在不行用紙盒內襯紗布替代。