歐包怎麼整形

Ⅰ 軟歐包怎麼做 軟歐包的做法

1、將所有材料除黃油外放入攪拌盆，後油法揉出薄膜
2.取出面團揉入果乾和堅果 ，揉均勻內後室溫發酵45分鍾容
3.發酵結束分割成每個150g左右的面團，揉勻後蓋上保鮮膜醒發20到30分鍾
4.輕拍面團整成自己喜歡的造型，最後室溫發酵40分鍾
5.入烤箱前篩入高筋粉割上自己喜歡的花紋
6.放入預熱上火180度，小火160度的烤箱，烘烤20到25分鍾

Ⅱ 歐包怎麼做

1.
把高筋麵粉、全麥粉、鹽、酵母混合，加入水，揉面起筋。
2.
加入黃油，揉至擴展階段版拉開有膜。權
3.
加入各種果乾揉勻後發酵至2至2.5倍大。
4.
分成4等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜。
5.
取其中一個面團，擀開成一個橢圓形。
6.
如圖，兩邊各往中間翻，這樣就拉出了一個角。
7.
再把最後一邊玩中間蓋，邊緣捏緊。翻面整形完畢。
8.
放入烤箱，下面放一碗熱水進行第二次發酵。發至大約2倍大。
9.
取出後灑上高筋麵粉，用利刀刻出自己喜歡的花型。
10.
烤箱預熱220度，上下火，烤大約20分鍾。

Ⅲ 軟歐包怎麼做你知道嗎

軟歐包，又一款做一次就愛上的麵包！口感非常好，不需要復雜的整形，只是前期等待的時間較長，但後面的操作非常簡單，值得一試的軟歐包！👍

跟原方有幾處不同，做了一些改良，原方是蔓越莓乳酪餡的，平時一家人都不太愛吃有各種餡的麵包，尤其是乳酪，爺倆超抗拒。所以只用了原方麵粉的用量。另外，想讓熱量低一些，把原方的淡奶油換成了雞蛋，水換成了牛奶。改良之後，依然用歐包的手法，但口感更加的豐富，軟中帶著韌性，具有一種特別的風味，口感特別的好吃！😁

原方主：帥帥小廚-1 或者搜：「蔓越莓乳酪歐軟」。
用料
波蘭酵頭：
高筋粉100克
水100克
酵母1克
主面團：
高筋粉200克
酵母4克
牛奶80克
雞蛋液30克
鹽4克
糖45克
黃油15克
軟歐包---改良版的做法
把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。軟歐包---改良版的做法 步驟1
波蘭酵頭發酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時。軟歐包---改良版的做法 步驟2
酵頭和主面團的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2分鍾，然後快速揉6分鍾。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鍾，快速揉8分鍾。面團就可以達到完全的狀態（這是專業烘焙師傳授的做法，一般方子里不會告訴你這么詳細）。（我的廚師機是凱伍德，低速調1檔，快速調1.5檔。夏天室溫30多度的情況下，必須開空調操作，不然快速攪拌面團溫度會升高，影響軟歐的內部組織狀態以及最後的口感）。軟歐包---改良版的做法 步驟3面團比一般的要粘手，需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。軟歐包---改良版的做法 步驟4
發好的面團膨脹了一倍。軟歐包---改良版的做法 步驟5
發酵好後無需過多的排氣，直接分成三份手壓平（我做的是雙倍的量）。軟歐包---改良版的做法 步驟6
由上至下捲起，手捏輕輕收口。(形狀可做成圓的三角的，都隨自己喜好)軟歐包---改良版的做法 步驟7
收口朝下，這次做了兩個圓形。室溫二次發酵(我是放在烤箱里，不開電源二發)。軟歐包---改良版的做法 步驟8
發酵好後割包，撒適量乾粉。軟歐包---改良版的做法 步驟9
割包形狀隨意，只要自己喜歡就好。軟歐包---改良版的做法 步驟10
烤箱175度，中層，30～35分鍾(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鍾後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。軟歐包---改良版的做法 步驟11
圓形膨脹的比較高，十分鍾盡快先蓋錫紙。軟歐包---改良版的做法 步驟12
長條法棍形狀15分鍾左右加蓋錫紙。軟歐包---改良版的做法 步驟13
每次都特愛這軟軟又超有彈性的組織，剛出爐沒多久的口感是外脆里軟的，味道微甜，奶香濃郁，有嚼勁，最喜歡這口感。😍軟歐包---改良版的做法 步驟14
這款軟歐包切開後，你會感覺組織是軟糯細膩的，非常好吃。軟歐包---改良版的做法 步驟15
無需排氣及過多的整形，比較好操作。軟歐包---改良版的做法 步驟16提示：
1、面團比一般的要粘手，除了在硅膠墊上撒粉，還要借住刮板一起操作哦～
2、面團一定要揉到完全狀態(出薄膜)，而且膜的狀態也是有區分的，請仔細看圖進行對比，認真按步驟操作，都可以做出完美的軟歐包。
隔夜復烤方法：
隔夜後歐包就沒剛出爐的口感了，但我們可以復烤幾分鍾，烤盤上下蓋錫紙，記得是上下都要有錫紙，以防上色過深。用175度復烤5～6分鍾關火，再稍微悶了2分鍾即可。口感跟剛出爐的一樣，外脆里軟的好好吃哦～
廚友問：
1、波蘭酵頭冬天室溫發酵要多長時間？
答：每個地區每個時段的室溫都會有偏差，近幾日廣東室溫在15～20度之間，波蘭酵頭發酵時間用了三個半小時。

Ⅳ 奶酥軟歐包怎麼做

用料
高筋粉500g
糖50g
鹽10g
奶粉20g
雞蛋50g
水250g
酵母10g
無鹽黃油50g
喜歡的果專干堅果150g軟歐包的做法屬 1.將所有材料除黃油外放入攪拌盆，後油法揉出薄膜 2.取出面團揉入果乾和堅果 ，揉均勻後室溫發酵45分鍾 3.發酵結束分割成每個150g左右的面團，揉勻後蓋上保鮮膜醒發20到30分鍾 4.輕拍面團整成自己喜歡的造型，最後室溫發酵40分鍾 5.入烤箱前篩入高筋粉割上自己喜歡的花紋 6.放入預熱上火180度，小火160度的烤箱，烘烤20到25分鍾

Ⅳ 實力干貨，歐包進烤箱之前要怎麼割包

要怎麼割包，才會出現美美的花紋呢？

1.首先要准備一把非常鋒利的刀。法式面專包割口講究破皮不破肉，新手屬一旦掌握不好，麵包一割開，就馬上癱掉。

2.以法棍為例，50cm的法棍，要割5刀，近乎沿著中線又稍微偏斜20度，每刀長10cm，間隔2cm。

3.為什麼一割就癱掉，還有一個重要的原因是麵包表皮沒有綳緊。
4.法式麵包最難的一步，可能就屬整形了。但說實話，看過無數遍法棍的整形視頻，都不如自己實操10遍，20遍。

5.法式麵包的整形，既要保留面團內部的大部分氣體，也要保持面團表皮的光滑。所以力度不能太大，用的是巧勁，是巧勁哦！
6.保持面團的厚度均勻，盡量舍棄做甜麵包的手法，最後捏緊收口，就算是完工了。

Ⅵ 自製全麥軟歐包怎麼做好吃又簡單，做法圖

全麥軟歐包的做法
1.
把高筋麵粉、全麥粉、鹽、酵母混合，加入水，揉版面起筋。
2.
加入黃權油，揉至擴展階段拉開有膜。
3.
加入各種果乾揉勻後發酵至2至2.5倍大。
4.
分成4等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜。
5.
取其中一個面團，擀開成一個橢圓形。
6.
如圖，兩邊各往中間翻，這樣就拉出了一個角。
7.
再把最後一邊玩中間蓋，邊緣捏緊。翻面整形完畢。
8.
放入烤箱，下面放一碗熱水進行第二次發酵。發至大約2倍大。
9.
取出後灑上高筋麵粉，用利刀刻出自己喜歡的花型。
10.
烤箱預熱220度，上下火，烤大約20分鍾。