麵包團粘手怎麼整形

Ⅰ 為什麼做麵包的面團很粘手

水多，手法都有關系。
做麵包面團有幾點：打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時內候溫度容高了，面發過了就沒用；要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，使面變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了；和面不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。

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麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

Ⅱ 請教，麵包整形時面團粘手怎麼辦

饅頭製作工藝過程：

1、 面團調制工藝

面團調制又稱為「和面」、「調粉」、「攪拌」等。

其主要作用為兩個方面：

1）各種原、輔料混合均勻並發生相互作用。

2）麵粉吸水，生成麵筋並形成網路結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。

和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。 2、 面團發酵工藝

面團發酵有增殖酵母、蠕動面團、產生風味、增加營養的作用。

傳統的饅頭製作工藝非常重視面團發酵，要求將面團完全發起。因此，現今許多個體饅頭生產企業仍採用老面發酵工藝。然而，過度的發酵可能使面團產酸過多，由於工藝條件的難以控制，新興的饅頭企業往往採用快速發酵或面團不發酵的生產工藝。但是，不發酵導致成本增加、外觀較差，且饅頭失去了傳統的風味和口感，實踐證明，競爭力較差。 3、 第二次調粉

面團發酵後應適當加入麵粉和剩餘輔助原料再進行認真的和面。

經過發酵，面團中的酵母需要的營養和氧氣消耗將盡，對於後邊的醒發十分不利，因此應適當添加營養並攪入新鮮空氣。

對酵母生長不利的添加物，在第二次和面時加入會降低對發酵的影響。

加入pH調節試劑，避免面團過酸而對產品的影響。

調節面團的鬆弛狀態和粘性，有利於成型操作以保證產品的形狀。 4、 面團揉制

和面後成型前，一般必須經過面團揉制工序，以保證饅頭的組織結構和外觀。手工成型時必須用揉壓機或手工揉面。饅頭機成型時，喂料斗內的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團揉制，故不需要另設揉面工序。

揉面能使面團中的氣體排除，組織細密，從而使產品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產生氣泡。

揉面應達到面團表面光滑，內部細膩為止。 5、 成型與整形

面團揉制完成後，為使饅頭產品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀並盡可能使表面光滑；饅頭生產線中，一般在饅頭機後邊安排一台饅頭整形機，即「搓饃機」用於饅頭坯的搓高和搓光。 6、 饅頭坯的醒發

醒發又稱為最後發酵，是饅頭生產必需的重要工序。醒發過程中發生一系列的生物化學反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部組織結構。

醒發應掌握溫、濕度和時間：在較高的溫度（35~42℃）醒發有利於快速發起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。

Ⅲ 夾心的麻薯如何製作自己用麵包機做的糯米團異常粘手，根本無法整形

你可以加點平時我們吃的米打成的粉在裡面

Ⅳ 做麵包面團粘手是怎麼回事我看麵包店師傅做是不粘手的

加入黃油不會太黏，揉的粘手是麵粉少了。

盡量使用吸水量高的麵包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以了。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。

揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季製作麵包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。

而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。

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預防粘手

1、水溫不可過高

加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

2、注意麵粉質量

注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。

3、揉搓和靜置結合

揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。

Ⅳ 做麵包的時候為什麼別人加的水和我加的水一樣。我的面團卻比較粘手而且根本不能整形了

做麵包，首先要嚴格按照推薦的配方和製作工藝來操作，之後再根據實際情況適當改進，特別是水的量需要仔細調節，不要一次都倒下去，慢慢加入，小心調節。

主要有兩個原因：
一是，無論是不是有精確份量的水，由於環境條件的不同或是原料的性質差異，比如說同一袋麵粉也可能會在氣候潮濕的天氣吸潮，而造成吃水性下降，邊攪拌邊加水使得混合均勻，而且和面團的時候會有一個稱為「還魂水」的行業術語，就是先將面團和的稍硬一點，然後再加入少量的水，這樣面團更光滑，更有韌性，色澤也好些。
然後，最主要的關鍵是麵粉並非單一物質，麵粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、礦物質（過去叫灰分）等組成，只有蛋白質在吸水膨脹後會形成麵筋質，但是澱粉的比例（85%）遠遠大於蛋白質（12%～14%左右），吸水性也比蛋白質強，只是吸水後是糊化狀態的。如果水是一次性倒入的，即便水量是正好的，但是聚集在一處的水將麵粉分離了，澱粉優先吸收了水並膨脹糊化，所以面團是又黏又濕的，而蛋白質實際上是缺水狀態，麵筋網路的形成和擴展就會有問題了。
做麵包，和面時有一個基本的常識，就是：如果發覺太干，可以再加液體（水、奶等），要是太濕卻不能再加乾粉，特別是攪拌時間較長，麵筋初步形成，黃油已經加入的情況下，再加乾粉也於事無補，而且會攪拌不均勻，破壞麵筋，影響發酵，成品表面開裂，並帶有生粉，內瓤粗糙干硬。

Ⅵ 做麵包面團為什麼越揉越粘手

首先考慮你的水粉比例是否過量，正常情況下，高含水量的面團越揉越不粘手也就月光滑，成品也就越松軟。

Ⅶ 正在做麵包，面團太粘手怎麼辦

可以在手上略沾些水，粘手是難免的，但是你一邊拉扯一邊折疊的過程中慢慢那面團揉出膜，最後手上那個和面盆都會很乾凈的

Ⅷ 麵包團發酵後整形粘手是怎麼回事

這個有可能跟你的麵粉蛋白質含量有關，可以更換一下信譽度高的高筋面回粉。還有打面的時候不可答以一次過把冰水全部投放進去麵缸的。因為每一批麵粉的蛋白質含量不一，而且發酵時間也不一樣。故可以先放2/3冰水.等到麵筋擴展的時候觀察面團的軟硬度,再決定還要加多少冰塊.至於並不是百分百要按照配方上的數據來放的.2次發酵後表皮干.首先你打面出來後要測面溫,室溫再決定你的基本發酵時間.這樣靈活操作,而且分割滾圓這個環節,一定要在30分鍾內完成,不然面團組織會老化,導致表皮龜裂.
麵包不夠松軟因素太多了.具體的還要看的面團配方里的百分比各佔多少.如果佔比合理的話.可以添加一點麵包柔軟劑咯