全麥麵包怎麼整形

⑴ 如何做全麥麵包

教你一個鄉村全麥麵包做法。我自己吃挺不錯的。
材料：高筋粉 150g ，全麥粉 150g ，白砂糖 2大匙 ，鹽 1小匙 ，酵母 1小匙 ，水 170ml ，橄欖油 10g
a. 有些做法中還加入了玉米粉或者黃豆粉
b. 蜂蜜 或者 橘子汁 蘋果汁也可以適當加入（個人愛好）
做法：順便問一句有麵包機嗎？高筋粉，全麥粉，白砂糖，鹽，酵母，水倒入麵包機缸用甜面團程序攪拌10分鍾。沒有的話就自己找個盆，同上倒入自己動手攪拌10分鍾-_-! 然後倒入橄欖油再來10分鍾，把面團撐開，看是否能撐成薄膜。如果能就表示面團已經揉出筋了。拿出面團放入一個干凈的盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。在一次發酵結束後，釋放出面團中的空氣。用手將面團按扁成片，光面朝外拉撐四周的面團，往中心聚攏後確實收緊封口。收口朝下放入烤盤蓋上食品袋進行二次發酵。烤制前可用篩網篩少許全麥粉在表面，麵包店常這么做。烤溫：180℃，時間：30分鍾。（我喜歡加點葡萄乾或核桃仁）口水ing
最後剛烤好的麵包一定要充分風干。我一般會在架上放一夜。之後最好用紙袋儲存。。。。。。
自己慢慢試吧。。
送你一個堅果全麥麵包，從別人那抄的，正在實驗階段。。。
材料：法式麵包面團 50％ 強力粉 50％ 全麥粉 40％ 即發活性乾酵母 0．5％ 麥芽漿 0．2％ 食鹽 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去殼）25％
製作方法：1．准備：將各種堅果放入烤爐中進行烘烤，去殼的榛子經烘烤後用手搓去內表皮。
2．面團的調制與發酵：除堅果外將其他材料放入調粉機中進行攪拌，低速3分鍾，加入堅果後繼續低速攪拌2分鍾，面團溫度為24℃。調制後的面團在溫度28℃，濕度75％的條件下發酵60分鍾。
3．面團的分割、靜置與成型：經發酵的面團進行分割，每塊500 g，經折疊後
在室溫下靜置20分鍾。然後進行成型，成型為枕型。
4．成型發酵與烘烤：成型後的麵包坯放入發酵箱中進行成型發酵，溫度為28℃，濕度為80％，發酵90分鍾。然後放入已經噴入蒸汽的烤爐中進行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分鍾。。。

⑵ 如何用麵包機做全麥麵包

麵包機版快速製作全麥麵包

麵包機版快速製作全麥麵包的做法圖解5

5. 麵包機滴滴的響起來，ok了，帶上手套把桶提出來，晃動幾下麵包自然就脫落出來，好香啊！！全家人3-4天的早餐就這么搞定了，絕對健康的全麥甜麵包！

⑶ 家中如何製作全麥麵包

全麥麵包的做法
將所有材料揉和成面團。在案板上用力揉10分鍾左右，到面團表面光滑

蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時

發酵好的面團排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鍾

將醒發好的面團按扁，從中間向兩端擀成長條

將面團翻面，旋轉90度

沿著長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊

卷好後，面團呈長條狀

放入烤盤，在表面刷一層水

等待片刻，等面團表面產生黏性後，撒上一些燕麥片

最後發酵，38度，40分鍾左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鍾左右，到表面金黃即可

⑷ 全麥麵包怎麼用蒸鍋做

能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現在需要跟我一起學一下低成分全麥麵包的做法。
1.可以繼續使用前一次盛放面團的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的面團，原來遺留在容器里的剩餘面團就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香
2.1第二天，面團已經發了一倍多了
3.2在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至干濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鍾就能完成。蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做
4.1為了不粘手，先在面團上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起面團，用剪刀剪斷。把表麵筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有全麥粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鍾，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）
5.2開始做麵包前取出來
6.在面團表面撒足乾粉，用刀在表面劃出十字、扇貝形或井字割痕。烘烤時保留表面殘留的乾粉，將麵包切片食用時可以拍去
7.在烘焙前20分鍾，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鍾後，把披薩鏟上的面團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鍾或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可
看了以上小編為您介紹的這道低成分全麥麵包的具體做法，你是否已經學會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！

⑸ 做全麥麵包怎麼具體做誰「說」（別我給抄襲）、「具體」多給50分

高筋粉100G 全麥粉 100G 少量鹽 橄欖油40G(推薦用橄欖油 這樣麵包出來會很香)
水120G 酵母4G

先把酵母泡進差不多30度左右的溫水中，等待5分鍾。

如果有麵包機的話就把把高粉，全麥粉，鹽放入麵包機。按發面程序。聽到提示聲後倒入橄欖油，重新啟動發面程序開始揉面，揉到面團擴展階段拉出薄膜後。然後讓它在麵包機完成發酵。

(如果就沒有麵包機 就像一般揉面那樣 加水,油和酵母自然發酵 看面的多少 不多的話 一般10分鍾~30分鍾 面鼓後 用手揉 這樣比較費勁 揉差不多5分鍾)

要壓面團排氣 一定要把面揉軟又結實，最後蓋上濕布醒面20分鍾
然後繼續發酵30分鍾以上(如果想要脆點的就不要發的太起30分就可以了 想要軟的話就發40~50分鍾
弄好你想要的形狀 撒一些黑胡椒粉之類的(看你喜好)
然後在面團上噴灑一些水，烤箱180度烤25分鍾。

⑹ 怎樣自己做全麥麵包

鄉村全麥麵包（50%全麥粉）

材料（圓形或長形麵包1隻）：
高筋粉回 150g
全麥粉 150g
白砂糖 2大匙答
鹽 1小匙
酵母 1小匙
水 170ml
奶油 10g(或用橄欖油)

做法：參照牛奶麵包的做法

重點：

1、製作圓麵包：在一次發酵結束後，釋放出面團中的空氣。用手將面團按扁成片，光面朝外拉撐四周的面團，往中心聚攏後確實收緊封口。收口朝下放入烤盤蓋上食品袋進行二次發酵。烤制前可用篩網篩少許全麥粉在表面，麵包店常這么做。烤溫：180℃，時間：30分鍾。

2、製作長麵包：光面朝外卷緊成圓筒狀，確實收緊封口。收口朝下放入烤盤，蓋上食品袋進行二次發酵。烤制前用刀在表面斜斜的劃上6刀。烤溫：180℃，時間：20分鍾。

3、還可以加入40g洗凈瀝乾的葡萄乾或核桃仁，非常好味。

4、鄉村麵包的特別之處就在於低糖少油，口感偏乾燥，可儲存時間較長。剛烤好的麵包一定要充分風干，我一般會在架上放一夜。之後最好用紙袋儲存 這個應該和蛋糕房的師傅門咨詢以下！更加全面一點！