Ⅰ 製作三明治方形麵包怎麼整形
一般做三明治用的基本上都上吐司麵包。整形應該上比較簡單的，用擀麵杖擀成橢圓形再捲起來，2次就好了。
Ⅱ 麵包整形…
醒發不到位，面團太干，烤制時溫度太高，確保醒發完全，注意麵團麵筋的擴展，軟硬要合適，爐溫不要太高。
Ⅲ 為什麼我做得毛毛蟲麵包做不直溜應該怎麼整形
前言用蔓越莓和杏仁露搭配麵包，會使傳統麵包口味煥發出新生機。。。。。
Ⅳ 麵包整形的三種基礎形狀分別是
圓形，橄欖形，圓柱，這三種基礎造型。
Ⅳ 麵包發酵整形問題
我不是烘培醫生，可我在家也有做包子。我做包子一般用低筋麵粉，都會發起來。酵母和內麵粉的比例要容放對，一般一斤麵粉7克左右酵母，可以加些糖，輔助發酵。發酵溫度不能超過60度，否則會將酵母殺死。如果面團偏濕就加點粉，主要是面團比較柔軟。網上說的偏濕應該是不能揉得太干。發酵完了後再加一點麵粉揉，為了把裡面的空氣擠出來，不能加太多麵粉，否則會硬。做包子皮最好用擀麵杖，這樣會比較薄和均勻。2次發酵一般等15分鍾吧，蒸包子的時候是用冷水的，中火，等水沸騰了就可以開大火蒸10分鍾了。蒸完還要等3分鍾才開蓋，防止包子收縮。這是我平常做包子得出的經驗，就想到那麼多了
Ⅵ 麵包整形的技巧有哪些
把麵包擺弄一下就行了
Ⅶ 兩次發酵的麵包為什麼不容易整形
兩次發酵的面團沒有拉伸性，易斷裂。這是因為麵筋還沒有成為「手拉手的」長鏈或者網狀分子。
麵包小常識（ 一次發酵、中間發酵與二次發酵）
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢？普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
很多TX問我怎麼保持這個溫度和濕度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
最後發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團變成兩倍大即可。
Ⅷ 請教，麵包整形時面團粘手怎麼辦
饅頭製作工藝過程：
1、 面團調制工藝
面團調制又稱為「和面」、「調粉」、「攪拌」等。
其主要作用為兩個方面：
1）各種原、輔料混合均勻並發生相互作用。
2）麵粉吸水，生成麵筋並形成網路結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。
和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。 2、 面團發酵工藝
面團發酵有增殖酵母、蠕動面團、產生風味、增加營養的作用。
傳統的饅頭製作工藝非常重視面團發酵，要求將面團完全發起。因此，現今許多個體饅頭生產企業仍採用老面發酵工藝。然而，過度的發酵可能使面團產酸過多，由於工藝條件的難以控制，新興的饅頭企業往往採用快速發酵或面團不發酵的生產工藝。但是，不發酵導致成本增加、外觀較差，且饅頭失去了傳統的風味和口感，實踐證明，競爭力較差。 3、 第二次調粉
面團發酵後應適當加入麵粉和剩餘輔助原料再進行認真的和面。
經過發酵，面團中的酵母需要的營養和氧氣消耗將盡，對於後邊的醒發十分不利，因此應適當添加營養並攪入新鮮空氣。
對酵母生長不利的添加物，在第二次和面時加入會降低對發酵的影響。
加入pH調節試劑，避免面團過酸而對產品的影響。
調節面團的鬆弛狀態和粘性，有利於成型操作以保證產品的形狀。 4、 面團揉制
和面後成型前，一般必須經過面團揉制工序，以保證饅頭的組織結構和外觀。手工成型時必須用揉壓機或手工揉面。饅頭機成型時，喂料斗內的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團揉制，故不需要另設揉面工序。
揉面能使面團中的氣體排除，組織細密，從而使產品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產生氣泡。
揉面應達到面團表面光滑，內部細膩為止。 5、 成型與整形
面團揉制完成後，為使饅頭產品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀並盡可能使表面光滑；饅頭生產線中，一般在饅頭機後邊安排一台饅頭整形機，即「搓饃機」用於饅頭坯的搓高和搓光。 6、 饅頭坯的醒發
醒發又稱為最後發酵，是饅頭生產必需的重要工序。醒發過程中發生一系列的生物化學反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部組織結構。
醒發應掌握溫、濕度和時間：在較高的溫度（35~42℃）醒發有利於快速發起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。
Ⅸ 麵包的整形工作包括哪幾項內容
，是需要掌握的，還不知道的，就趕快來學學吧!
1、滾：主要是使面團專氣泡消失，面團富有光屬照內部組織均勻，形成完整。
2、包：將面團輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。
3、壓：壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的面團底部朝下，四指並攏輕輕的將面團壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏：以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料後，必須用捏的方法把介面捏緊。
5、摔：手抓住面團用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面團，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
6、拍：拍是指四指並攏在面團上面輕輕拍打的動作，使面團中的氣泡消失。
7、擠：以並攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
8、擀：手持擀麵棍將面團擀平或擀薄的方法稱為擀。
9、折疊：是將桿平或桿薄的面團，以折疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。
10、卷：是將桿薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。