怎麼整形圓饅頭

A. 怎麼把饅頭做成圓的呢

我們家鄉那地方是把發酵好的面團做成一個長條，然後用刀切，回這樣做出來的是類答似於長方的 在外面，看到人家的做法是，把面團的大小分成適合做一個饅頭的大小，然後是做成像一個倒扣的碗的形狀，然後上鍋蒸出來就是半個圓球型的了 如果你想做成圓形的，不妨試試把第二種的面團放到一個碗型的容器裡面去蒸

B. 圓饅頭怎麼做 圓饅頭的具體做法

食材用料
普通麵粉500克
溫水250克
細砂糖5克
即發乾酵母1小勺
無鋁泡打粉2克
圓饅頭的內做法
1.溫水中加容入糖、酵母攪拌均勻後靜置幾分鍾讓酵母產生活性。
2.把麵粉和泡打粉混合均勻，倒入酵母水中。
3.用筷子攪拌至水份被麵粉吸收呈現麵疙瘩狀。
4.用手揉成光滑的面團。
5.揉好的面團放於溫暖的地方發酵至原面團的2倍大。
6.取出面團排氣後分成均等的10個小面團（每個75克）。
7.把小面團揉搓整形成高聳的圓形面團，間隔放入刷了油的蒸籠中，蓋上蓋子再發酵30分鍾。
8.冷水入鍋、大火燒開水後，轉小火再蒸20分鍾，關火後燜3分鍾後再開蓋食用。

C. 大中小型圓饅頭整形機

樂陵市昌華機械廠有圓饅頭整形機

D. 饅頭怎樣做成光滑圓球形

配料：

溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。

攪拌溶解後靜置十分鍾。

十分鍾後加入麵粉200g、白砂糖適量。

用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。

絮狀的面團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的面團。

面團狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了。

揉成橢圓型

面團轉90°豎過來

對折 依然使用手掌後位置揉面，揉的方向是用手掌後方的力把面團往前帶出去，這樣反復的揉制是為了讓面團更有彈性。

不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的面團，這樣就結束了整個第一大步。

然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的面團。

發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。

重新揉揉發酵後的面團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。

然後面團兩端分別往內折。

再次按扁，不斷重復13~14步。直至你准備的麵粉已經全部揣進面團內後就完成揣面的工作了。

然後重新揉圓。

這時候的面團結實光滑有份量，摸著很舒服。

揉好的面團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。

面團搓長條狀， 然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。

劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。

最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。

大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鍾後燜3~5分鍾再揭開，饅頭至此也就完成了。

E. 怎樣揉圓饃

材料：麵粉兩碗，乾酵母一茶匙，水一碗，白糖2湯匙，蕎麥粉2湯匙專

做法：

1)白糖用溫開水屬化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

2)麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的面團。

3)揉好的面團分成4分，每份滾圓後再搓成短柱狀。

4)把柱狀面團從中間剁開，然後豎起來，切面朝下。

5)把面團稍稍攏圓，如果裂縫比較明顯的再輕輕揉搓一下，使其成圓柱狀。

6)整形完畢的饅頭坯移到灑了乾粉的淺盆進行。鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。

7)大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位了。

8)鍋里放冷水，中火蒸15-20分鍾左右即可熄火。

F. 做圓饅頭如何把饅頭上 的 「皺紋」去掉啊，就是「褶子」

饅頭上出現「皺紋」主要有三種情況：
一是發酵時間不夠，通常根據溫度需要回十分鍾到答半小時。
二是揉面不夠徹底，重點就在揉面上了，發好的面團取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小面團，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得面團不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。面揉完要做到三光，所謂"三光"就是手光、面光、盆光。
三是蒸饅頭的火慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000W左右），再蒸18分鍾左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。

做到以上三點饅頭肯定光滑。

G. 圓饅頭怎麼做

前言
這次和面又多了一些，包完包子後又做了幾個圓饅頭，我比較喜歡吃圓專圓的大饅頭，看著就屬是一種幸福的感覺，以前過年的時候家裡才做圓饅頭
寓意團圓。
材料
主料：麵粉400g、酵母5g；
輔料：清水適量
圓饅頭
1
盆中放入適量水和酵母
加入麵粉開始和面
2
這是和好的面團
放到高溫處
3
大約3個多小時就看到發好的面了
4
把面放到面板上使勁揉
這樣饅頭會更勁道
5
揉成這樣的圓柱狀
6
然後揪成這樣的小劑子
7
兩個手掌對起來揉成圓饅頭
8
鍋中放入水
座上籠屜
鋪上白布
9
把饅頭放入鍋中
中火燒即可
10
20分鍾後
就看到白白的饅頭了
小貼士
白饅頭
是北方人的主食，基本每周都會做兩鍋吃。想要饅頭口感更好，那和面多下功夫就行了，面發的好
，做出來的饅頭就會比較好吃。

H. 饅頭怎麼搓圓

|製作方法1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才 小白饅頭會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。 注意： 1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）； 2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花； 3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。編輯本段注意事項蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 蒸饅頭正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 、發酵的水溫發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。

I. 最新片段，饅頭怎麼才能揉得圓

「不過最近無意中從刀切饅頭那得到啟發，找到了一個笨方法，也算是俺樂逍遙的獨門整形手法。可以很輕松的做出光滑又飽滿的圓饅頭。第一次嘗試用這方法做了8個圓饅頭，出鍋的時候個個都飽滿又圓潤，表面看起來非常的光滑，好象還泛著光澤。拍照的時候歡喜得不得了。
這次除了嘗試新的整形方法，還嘗試了直接發酵法，也就是把面團揉成光滑的面團後，直接整形，然後才進行發酵，等發酵完成後直接上蒸鍋。相比二次發酵，直接發酵的饅頭的表面非常光滑，平整，口感也比較松軟。只是口感上好象沒有二次發酵的香甜。」

食材明細

• 麵粉兩碗

• 乾酵母一茶匙

• 水一碗

• 蕎麥粉2湯匙

• 白糖2湯匙

• 甜味口味

• 蒸工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

蕎麥圓饅頭的做法步驟

• 

  12

  蒸好的饅頭，又圓又光滑。

小竅門

1）和面的時候要到位，把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。

2）整形後要在案板上灑乾粉，否則饅頭坯在發酵的過程中會容易粘在上面。

3）冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋里發酵得更充分。

4）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3分鍾才開蓋。

5）面團分成小劑子揉圓的時候有些放裂紋（如下圖1）沒關系，關鍵是兩端揉光滑平整，

裂紋在後面的整形操作和發酵膨脹後會慢慢平合（紅圈部分）。

使用的廚具：蒸鍋

J. 怎麼揉圓饅頭蒸出來是鼓鼓的

用料

麵粉500克溫水（25-35攝氏度）250毫升酵母粉2-3克耐心一顆力氣一大把

步驟

1.第一步：化開酵母 用其中125克溫水將酵母粉化開！（如圖）

2.第二步：開始投料 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！（如圖）如果麵粉較干，面團硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！如果你有麵包機，那麼就是將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣！

3.第三步：開始和面 用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的面團（如圖）揉面注意幾個動作，1：將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈！2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈，3：用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈！:4：最後反復揉壓至面團光滑！這幾個動作反復幾次，你就能揉出傳說中：面凈、手凈、盆凈這「三凈」的面團來！其實不難哈！如果你有麵包機哈哈，這些全都不用干，你就按下麵包機中的和面的按鈕一切麵包機代勞，如果你麵包機有揉面和發酵一體的按鈕那麼第五步、第六步你都省了，看電視去吧哈哈！直接等著做第七步就可以哈！麵包機用好了是個不錯的偷懶的傢伙！以後還會發布更多你意想不到的妙用麵包機幫你做出更多的美食哈！

4.第四步：面團發酵 面團發酵時蓋好，防止發酵過程中面團表皮風干變硬！ 發酵跟溫度有很大關系，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！ 檢驗面團是否發酵好有兩個標准1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！（如圖） 只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了！發酵過了面團會發酸！ 面團沒有發酵成功，大約有以下原因： 第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發酵時間還不夠！如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！一般酵母粉和麵粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發1-2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是面團還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧！直到具備了體積增大了和面團內部出現了蜂窩狀為止！ 不建議多放酵母粉雖然那樣發的快可是那樣饅頭不勁道！

5.第五步：揉面排氣 先將面板上撒些乾麵粉，（如圖）手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手！

6. 然後下手用力揉壓（如圖）揉壓至面團又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！如果偷懶哈哈饅頭口感就差些！多幹些活哈減肥呢！嘿嘿如果你累可以藉助擀麵杖反復擀！這樣效果更好，也節省點力氣！這樣親就成了手動的壓面機啦哈哈！如果你家有壓面機，你就可以偷懶讓壓面機替你幹活！如果你家有麵包機，面團在麵包機里發酵好後，你重新選擇和面功能，讓麵包機替你反復揉面，最好，麵包機上的這個程序和面經過2遍，這樣反正自己不出力，就讓麵包機或者壓面機多干點唄！多揉或者多壓一會饅頭會更筋道呢！

7.那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，（如圖）如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，你就急著蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張著嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃著口感勁道的饅頭嗎？哈哈！不要偷懶哦！

8.第六步：饅頭成型 面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條，（如圖）

9. 然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饃才能 均勻和形狀的好看！(如圖)

10. 切完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！(如圖）如果你要做刀切饃，這個時候已經成型了！

11. 如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的面團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀!（如圖）不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬的哈！

12.第七步：醒面鬆弛 搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常溫下放一會，使面團鬆弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬！如果不醒面的話很有可能受熱後被燙死！也可能會表皮變硬，裡面漲大造成饅頭開裂！一般室溫下醒面15-20分鍾就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打濕