海鹽麵包怎麼整形

① 麵包整形的三種基礎形狀分別是

圓形，橄欖形，圓柱，這三種基礎造型。

② 如何讓整形好的麵包在6個小時內發酵完成跟正常發酵的麵包有同樣的口感！

靠譜
可以設置自動冷凍時間和醒發時間
前一天做好放進去
第二天早上可以直接烤

③ 海鹽法式脆皮麵包怎麼做表皮會更酥脆

食材明細
中種面團90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麥芽糖5克
鹽1.7克
雞蛋11克
酵母0.7克
黃油3.5克
水回42克
高筋粉答5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
鹽0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
原味口味
烘焙工藝
一天耗時
簡單難度
荷蘭脆皮麵包的做法步驟

1
面團：中種面團90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麥芽糖5克，鹽1.7克，雞蛋11克，酵母0.7克，黃油3.5克，水42克

2
從冰箱中取出事先做好的中種面團，分割成小塊，回溫一小時。

3
將麵粉，糖，鹽，酵母倒入麵包桶混合，

4
加入中種面團，麥芽糖，雞蛋，黃油，水，

5
放入麵包機，啟動和面程序。

6
攪拌至能拉出薄膜。

7
放入碗中，發酵2小時。

8
面團長大。

9
分割成三等分，滾圓，鬆弛20分鍾。

10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，鹽0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

11
將脆皮用料倒入碗中，

12
攪拌均勻，備用。

13
將面團兩邊向中間折疊，捏緊收口。

④ 兩次發酵的麵包為什麼不容易整形

兩次發酵的面團沒有拉伸性，易斷裂。這是因為麵筋還沒有成為「手拉手的」長鏈或者網狀分子。
麵包小常識（ 一次發酵、中間發酵與二次發酵）

除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢？普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
很多TX問我怎麼保持這個溫度和濕度條件。工業製作有專門的發酵箱。而家庭製作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換。
最後發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團變成兩倍大即可。

⑤ 做麵包的時候不好整形是什麼原因

水溫、室溫，還有發酵時間，都會決定整形好不好的。
水溫和室溫都按規定的，還有夏天和冬天也都不一樣哦。
還有1次發酵和2次發酵，溫度和濕度非常重要的。
加油！

⑥ 海鹽麵包的做法步驟圖，海鹽麵包怎麼做好吃

用料 牛奶 1/2杯(118ml) 糖 3大勺(44ml) 活性乾酵母 1/4盎司(7g) 普通麵粉 4又1/4杯(1006ml) 無鹽黃油 10大勺(148ml) 猶太鹽 1又1/2茶匙(7.4ml) 雞蛋 2個大的 食用油噴霧 片狀海鹽 適量

海鹽麵包的做法

• 牛奶中倒入半杯水，加熱到43度，然後倒入廚師機，再給廚師機換上揉面的那個攪拌頭。繼續往裡倒入糖、酵母和1杯麵粉，攪拌到完全混合但還有許多疙里疙瘩的小塊，泡30分鍾，直到混合物中滿是泡泡。

• 倒入6大勺回暖到室溫的黃油、鹽和2杯麵粉，中速攪打兩三分鍾，攪打到順滑而有彈性。然後倒入雞蛋，干凈壁上和底下粘的面，繼續攪打順滑。再倒入1又1/4杯麵粉，攪打4分鍾左右，直到面團開始成形。這時候的面團還有點黏黏的，如果太黏了就再加一點點面，最多不要超過1/4杯。

• 往一個大面盆里噴薄薄一層油，然後將面團放面盆里來回滾一下沾滿油。包上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發2個小時左右，面團發到原先兩倍大就可以了。啟發的時間，往兩個大烤盤上噴上一層油。

• 面團啟發好後，挪到撒了面布的面板上，頂上也薄薄撒上一層面布，動手揍扁，揉成一個長方形，然後切成24等份。

  

• 烤25分鍾左右，中間將兩個烤盤的位置交換一次，到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鍾後，刷上剩下的黃油，放架子上徹底放涼。

⑦ 麵包整型包括哪些工藝步驟

很高來興回答你的問題，麵包整型就源是把面團整理成想要的形狀。通過這個步驟，可以使麵包的種類更加豐富多彩。一般有以下手法：滾圓，包餡，壓，捏，摔，拍，擠，擀，折疊，卷，拉，轉，搓，切，割口等手法。希望對你有所幫助。

⑧ 日式海鹽牛角麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

高筋麵粉 190克

低筋麵粉 60克

奶粉 20克

乾酵母 2.5克

砂糖 15克

海鹽（可食用鹽代替） 4.5克

雞蛋 35克

水 115克

淡奶油 25克

淡味黃油（主面團用） 16克

鹹味黃油（包裹用） 72克

蛋黃液（表面裝飾） 1隻

日式海鹽牛角麵包的做法

• 將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、乾酵母、糖、雞蛋、水、奶油、海鹽一起放入主鍋30秒速度3-6混合後揉面2分鍾。再放入切小塊的淡味黃油，再揉面4分鍾。

  

小貼士

敲黑板劃重點！！！
1、第一步混合材料時放了鹽，放的時候盡量不要讓鹽直接碰到酵母。
2、擀水滴形時，如果感覺擀不開會回縮，可以再醒一會，就容易擀開了。
3、這個是略咸口的麵包，喜歡甜口的，自行調整海鹽和糖的用量

⑨ 海鹽麵包怎麼製作

材料
高筋麵粉 220g,水 118g,鹽 3g,糖 18g,蛋 18g,酵母 2g,沙拉油 18g,全蛋液 少許,海鹽 少許
做法
1、將所有材材一起攪專拌搓揉成一屬個不黏手的面團。再用甩打及搓揉方式將面團揉出薄膜
2、將面團滾成圓型後放入鋼盆中，並蓋上溫熱的濕布，待面團發酵至二倍大後(約60分鍾)，即可分割成4等份(約90g)
3、再將分割後的小面團滾成圓型，靜待15分鍾使其鬆弛
4、將小面團桿成長型(約30cm)後編成辮子(不編辮子可將面團滾圓即可)
5、再靜待面團發酵至二倍大後，刷上蛋液再灑上一些海鹽，即可送入預熱170度C的烤箱中烘烤約20分鍾，至表面呈現金黃色可完成