瘦身皖魚刺身怎麼做

⑴ 淡水魚製做刺身的技術，怎麼做，什麼做法

首先是選料。淡水魚必須要求鮮活，因為已死或將死的魚體內細菌集聚較多，且不方便加工，所以說，已死或將死的魚絕不能用來製作刺身。此外，選做刺身的魚，還要求魚身完好無損，因為破皮處很容易滋生細菌。 第二是放血。我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這么重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裡，任其掙扎游動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。 第三是剝皮。對放血後的魚，不能接著就剖腹開膛取內臟，而是要先快速剝去魚皮。方法是：從魚鰓處劃破一小塊魚皮，然後用手小心地把整條魚的皮慢慢撕下來，再從魚脊兩側入刀，從魚刺上面剔下兩扇凈魚肉。行刀時，注意保持魚身的完整，千萬不要弄破魚腹而讓內臟流出。 凈魚肉改刀時，可以切成薄片，也可以切成條。切條多為小筷子條，它的形狀雖不如片好看，但口感似乎要好一些。改刀後的魚肉需放入冰塊，或把魚肉置冰箱里冰鎮一會兒，然後才裝盤（目的是提高魚肉的口感質量並且低溫殺菌）。在整個過程中，一定要注意砧板、刀具和操作者手部的清潔衛生。 淡水魚刺身上桌時，一般都配有豉油碟和綠芥辣味碟，除此之外，還可以配細姜絲、青紅椒細絲、蔥絲、花生碎、熟芝麻、炸粉絲、西生菜絲、甘筍絲、西芹絲、檸檬葉絲等等，以方便客人自己選取配食。不過，花生油、豉油和綠芥辣都是必須有的。最後再給一個建議：吃淡水魚刺身時，飲一點白酒。

⑵ 皖魚刺身的用什麼配料

芥末，美極鮮和生抽

⑶ 三紋魚刺身在家怎麼做呢

在家做刺身三文魚，我們完全可以省略冰塊這個角色，只需把買回來的新鮮三文魚放置在冰箱的冷藏室半個小時即可……刺身三文魚究竟怎麼做？下面馬上開始。

1、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鍾，超微「鎮」一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍製冰塊的麻煩。

2、將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。

3、用手順著去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。

4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。

5、將三文魚頂刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。

6、將切好的三文魚依次整齊地擺在盤中，這道不開火的超級營養美味我們就可以大快朵頤了。

7、別忘記蘸料，蘸料還是我們傳統的日本萬字醬油加日本青芥辣，如果沒有萬字醬油用生抽代替也行。最後在滴幾滴檸檬汁，哇塞，超爽，趕緊開撮吧。小貼士：
三文魚的蘸料，正宗的吃法是將青芥辣與萬字醬油分開，將青芥辣捲入三文魚，然後再蘸醬油食之。但我們也不必循規蹈矩，完全可以將青芥辣與醬油充分調和後用三文魚蘸食，盡管後者或許會被人說成「不會吃」，但又何妨，自己痛快就好。挑選三文魚最好選擇靠近魚腩部位，白色紋路多且清晰的，白色紋路是脂肪部分，脂肪越多魚肉的品質越高。新鮮的三文魚呈橙紅色，在燈光下魚肉表面的油脂會泛光，用手指輕輕按壓魚肉，有彈性。

⑷ 刺身怎麼做

。。。大腸刺身？別做了，這東西落身上一輩子的，

⑸ 刺身魚的做法

作法：
在家做刺身三文魚，我們完全可以省略冰塊這個角色，只需把買回來的新鮮三文魚放置在冰箱的冷藏室半個小時即可……刺身三文魚究竟怎麼做？下面馬上開始。

1、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鍾，超微「鎮」一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍製冰塊的麻煩。

2、將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。

3、用手順著去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。

4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。

5、將三文魚頂刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。

6、將切好的三文魚依次整齊地擺在盤中，這道不開火的超級營養美味我們就可以大快朵頤了。

7、別忘記蘸料，蘸料還是我們傳統的日本萬字醬油加日本青芥辣，如果沒有萬字醬油用生抽代替也行。最後在滴幾滴檸檬汁，哇塞，超爽，趕緊開撮吧。小貼士：
三文魚的蘸料，正宗的吃法是將青芥辣與萬字醬油分開，將青芥辣捲入三文魚，然後再蘸醬油食之。但我們也不必循規蹈矩，完全可以將青芥辣與醬油充分調和後用三文魚蘸食，盡管後者或許會被人說成「不會吃」，但又何妨，自己痛快就好。挑選三文魚最好選擇靠近魚腩部位，白色紋路多且清晰的，白色紋路是脂肪部分，脂肪越多魚肉的品質越高。新鮮的三文魚呈橙紅色，在燈光下魚肉表面的油脂會泛光，用手指輕輕按壓魚肉，有彈性。

⑹ 三文魚腩刺身怎麼做

【三文魚腩刺身的做法】

⑺ 金槍魚刺身的做法步驟圖，金槍魚刺身怎麼做

用料

金槍魚 200g

檸檬 半個

壽司醬油 少許

黃芥末，綠芥末 少許

金槍魚刺身的做法

• 刺身，沒內撒好說的，食容材好，就是好吃！這是老公出南海釣的，再空運回來分解的！比日本那邊的，只有更新鮮那！😍，就是愛吃！😝——提醒大家最後淋上檸檬🍋汁，解膩噠！

⑻ 做鯇魚刺身的做法

刺身少吃，當心寄生蟲。。。 三斤的鯇魚大概可以做到五盆刺身吧。刺身切得很薄回，滿滿地鋪在答圓盆上面，而圓盆下面是冰塊。店家還會送一盤配料，有姜絲、干橙皮絲、蕎頭片、蔥絲、蒜片等等。我不會搭配來吃，但朋友說喜歡怎樣搭配就怎樣吃羅，反正有不同的味道。鯇魚刺身+芥末，吃不出鯇魚的鮮味，但這是吃刺身的傳統方法吧。鯇魚刺身+姜絲+醬油+小許油+芝麻，有點辣。鯇魚刺身+干橙皮絲+醬油+小許油+芝麻，香香甘甘的橙皮味，很好吃。鯇魚刺身+蕎頭片+醬油+小許油+芝麻，味道也不錯。還吃了鯇魚皮，爽爽的，但不知道它原來沒有熟，也怕有細菌和蟲，結果忍住臭味吃了幾顆大蒜（*0*）。香煎魚骨，味道也不錯，沒有椒鹽那麼熱氣，但也香香脆脆的。望採納蟹蟹

⑼ 刺身拼盤怎麼做

用料
三文魚
2片
甜蝦
2隻
八爪魚
2片
龍利魚
2片
黃瓜絲
看份量
檸檬
一個的四分之一
冰版塊權
10塊左右
碎冰
300克
法香或者黃瓜片
自己看到辦
壽司醬油(調好的)
芥末
一點
刺身拼盤的做法
先拿一個裝冰的容器放在一邊，把冰塊打成碎冰裝好放在一邊，把容器拿過來放入冰塊再把剛剛准備的碎冰放進去然後用手掌輕輕壓平。
然後把准備好的黃瓜絲哪一點在手掌捏成橢圓捏好三個放在碟的三個角靠中間的位置，留一個位置等一下放三文魚。
然後把准備好的甜蝦、龍利魚、八爪魚，搭在准備好的黃瓜絲上面(注意:龍利魚、八爪魚、甜蝦、的方向走勢要一樣才好看。)，然後將准備好的三文魚裹成花之戀的形狀放在剛剛留出來的那個角靠中間一點位置。
最後把苦菊或者黃瓜片插在冰裡面裝飾然後把檸檬放在中間。
這樣簡單的刺身拼盤就做完了。